蕨菜怎么做好吃呢

　　蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

　　1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

　　2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的`主要菜譜。

　　1、鮮炒蕨菜

　　【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

　　【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

　　2、涼拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗凈切段；

　　2、放開水中煮大約一分鐘；

　　3、撈出后過冷開水；

　　4、蒜切成蒜泥；

　　5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

　　3、醬爆蕨菜

　　主料：云南野生蕨菜

　　配料：韭菜、干辣椒、蒜泥

　　調(diào)味料：昭通醬、味精、雞精

　　做法：

　�、俎Р诉^水除去苦澀味。

　�、阱佒邢律僭S醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。

　　③加入韭菜、蕨菜并加入調(diào)味料翻炒均勻即可。

　　4、蝦仁蕨菜

　　原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。

　　做法：

　�、賹⑥Р藫裣锤蓛�，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

　�、邗r蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用。

　�、凼[、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用。

　�、艹村伾匣�，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

　　5、冬菇蕨菜

　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。

　　做法：

　�、賹⑥Р藫裣锤蓛�，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。

　�、谙愎綋裣锤蓛�，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ�分備用�?/p>

　�、酆�蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。

　�、苁[、姜洗凈切絲備用。

　�、蓰}、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。

　　⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

　　6、蕨菜炒雞絲

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

　　做法：

　　①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。

　�、陔u肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　7、香辣蕨菜

　　原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

　　做法：

　�、賹⑥Р讼磧�，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。

　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

　　8、炸蕨菜魚

　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

　　做法：

　�、賹⑥Р讼磧簦�入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。

　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。

　�、鄢村伾匣穑�注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

　　9、蕨菜湯

　　材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺

　　做法：

　　（1）蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

　�。�2）把蔥和蒜切碎

　　（3）水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。

　�。�4）在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。

　�。�5）湯稠時放醬油調(diào)味。

　　10、干蕨菜燜肉

　　材料：蕨菜、姜、老抽、雞精、料酒、五花肉

　　做法：

　　1.干蕨菜泡發(fā)24小時洗凈切段。

　　2.五花肉切片，姜切片。

　　3.鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

　　4.煸至兩面金黃。

　　5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。

　　6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

　　7.倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

　　8.再加適量的鹽。

　　9.加適量的水中小火燜煮（水約沒過蕨菜三分之一處）。

　　10.十分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。

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