香辣蟹的做法大全

　　香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面小編給大家?guī)�來香辣蟹的做法大全，歡迎大家閱讀。

　　香辣蟹的'做法篇1：

　　主料：螃蟹

　　輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、料酒

　　制作方法：

　　1、 將螃蟹處理干凈，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片至于碗中備用。

　　2、 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生姜、大蒜、大蔥下鍋煸香。

　　3、 鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

　　4、 炒約5分鐘后，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

　　香辣蟹的做法篇2：

　　食材：

　　野生蟹：750g 辣椒干：150g 姜片：50g

　　蔥：50g 辣椒醬：100g 花椒：少許

　　步驟：

　　1、買回野生蟹或肉蟹，處理干凈后切件備用;辣椒干剪成小塊，姜片、蔥段約1兩，辣椒醬或四川豆瓣醬2兩，花椒少許;

　　2、熱油起鍋，大火約150℃，把蟹倒下去炸約5-6分鐘，炸熟后撈起;

　　3、熱油起鍋，開中火，將辣椒干、蔥、姜、花椒一起爆香;

　　4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖，用中火燜7-8分鐘，燜至入味;

　　5、最后用芫茜裝盤即可出餐。

　　食材選購

　　1、大廚選用南非野生蟹，肉質(zhì)更加鮮甜，而且沒那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可;

　　烹飪技巧

　　2、爆香辣椒干時，要特別注意火候，根據(jù)自家爐子的火候來調(diào)控，爆香即可，大火或時間過久，會變焦變苦。

　　香辣蟹的做法篇3：

　　主料：肉蟹

　　輔料：蔥、姜、花椒

　　調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

　　操作:

　　1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;

　　2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;

　　3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　香辣蟹的做法篇4：

　　配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

　　做法:

　　1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!

　　2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。

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