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鴨肫的做法大全
鴨肫其實(shí)就是鴨胃，肉質(zhì)緊密耐嚼，是老少皆愛(ài)的食品。今天我們就來(lái)介紹一下鴨肫的做法。
鹵鴨肫肝
菜譜簡(jiǎn)介肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料
鴨肫500克，鴨肝500克。
調(diào)料
醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先將買回來(lái)的鴨肫剖成兩半，并用清水將鴨肫內(nèi)部的臟污沖洗干凈。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開(kāi)。
5.撇去表面一層的浮沫，然后接著蓋上蓋用微火燜煮40分鐘左右直到約七成熟爛方可。
6.揭開(kāi)蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
材料
鴨肫三個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，冬筍半個(gè)，青椒1個(gè)，黑木耳50克。
做法
1.起油鍋，放入鹽。
2.等油溫有7，8成熱時(shí)，放入鴨肫煸炒。
3.看鴨肫變色了，放入冬筍和胡蘿卜煸炒。
4.過(guò)大約1分鐘放入黑木耳和青椒一同煸炒，一會(huì)放入味精就可以起鍋了。小訣竅小竅門：冬筍有一點(diǎn)點(diǎn)澀的味道，如果你不處理一下，菜肴的味道會(huì)打打折扣，所以今天分享一個(gè)小竅門，再做菜肴之前先將冬筍煮一下后，瀝干備用，這樣冬筍的味道就更鮮美了。
鹽水鴨肫
材料
鴨肫，鹽，花椒粉，麻辣粉，香葉3片，姜3片，芝麻。
做法
1.洗凈鴨肫，(5個(gè)鴨肫)撒上一湯匙的鹽，少許的花椒粉，13香麻辣粉，香葉3片，2個(gè)8角，3片姜，抓勻。
2.在高壓鍋里放入鴨肫，加過(guò)鴨肫一半的冷水。
3.開(kāi)大火煮3分鐘，冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘。
4.由于東西少，壓力一會(huì)就消失。打開(kāi)鍋蓋取鴨肫，切片。
5.最后滴點(diǎn)香油，或其它個(gè)人喜歡的東西。
小訣竅
鴨肫的.主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫炒青椒
材料
鴨肫200克，青椒200克，蔥20克，姜20克，干紅辣椒20克。
做法
1.鴨肫煮好了，撈起來(lái)冷掉切片。
2.鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了。
3.倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下。
4.大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
姜片燉鴨肫
材料
鴨肫，肝，鹽，味精。
做法
1.將鴨肫，肝，心，洗凈。
2.整粒放入燉鍋，加入姜片，自動(dòng)檔燉至熟爛。用筷子插進(jìn)去鴨肫為爛。放入適量的鹽，味精即可。
青椒炒鴨肫
材料
鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗凈后，弄成小塊。大蒜切末備用。
2.鴨肫洗凈放入電飯鍋中，加黃酒、姜片和水煮開(kāi)5分鐘，然后切斷電源燜1小時(shí)。
3.把鴨肫撈出洗凈后切片。
4.鍋中油溫8分熱時(shí)，將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒，然后放鹽、生抽(放一點(diǎn)點(diǎn)即可，增加菜的鮮度)。
5.如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會(huì)，可以放少許水，避免燒焦。
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