廣東煲湯食譜大全及做法大全
廣東煲湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)一方的廣東菜已經(jīng)被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)，廣東煲湯那更是有名的一道菜肴，多吃能夠滋補(bǔ)人的身體，以下是小編整理的廣東煲湯食譜及做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廣東煲湯食譜及做法 1
壯腰健腎廣東老火靚湯
材料
新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個(gè)，蜜棗2個(gè)。
做法
1、將豬腳筋用開(kāi)水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈，核桃肉用開(kāi)水燙去衣(去除澀味)，將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。
2、武火煮沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。
小訣竅
1、感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
2、如怕麻煩，核桃可不用去衣，用開(kāi)水浸20一30分鐘。
廣式乳鴿鹵湯面
材料
乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花。
做法
1、乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時(shí)后，放進(jìn)油鍋微炸，取出冷后斬成四塊。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時(shí)出味。
3、再放冬菇與料酒再煮一小時(shí)。
4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個(gè)小吋。
5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。
6、把蛋面過(guò)沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面，再加蔥粒與香菜碎即可食用。
廣式馬蹄羊肉煲
材料
羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。
做法
1、羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對(duì)半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長(zhǎng)條，生姜削皮拍扁。
2、熱油鍋，爆香生姜。
3、放進(jìn)羊肉，大火爆炒。
4、濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒。
5、羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗。
6、加入2大勺柱候醬。
7、翻炒均勻，加入1小勺白糖。
8、加入沒(méi)過(guò)羊肉的清水。
9、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點(diǎn)嚼頭的，有人喜歡酥爛的。
10、大蒜切段。
11、加入少量老抽。
12、加入大蒜段。
13、大火收至醬汁濃稠。
14、轉(zhuǎn)入砂鍋。
15、小火加熱5分鐘，關(guān)火即可。
16、砂鍋保溫性好，冬天用來(lái)裝食物可以保持比較長(zhǎng)的時(shí)間食物不會(huì)變冷。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個(gè)，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個(gè)，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。
做法
1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開(kāi)。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、制作鍋底時(shí)，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開(kāi)水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對(duì)半切開(kāi)成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
廣式臘味煲仔飯
材料
大米，臘腸，雞蛋，小油菜。
做法
1、砂鍋底抹油,大米洗凈放入,倒入1.5倍米的水;
2、泡1小時(shí),加半湯匙色拉油拌勻;
3、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮;
4、米飯煮至8成熟時(shí),上鋪臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋,蓋蓋再小火煮5分鐘,不開(kāi)蓋,繼續(xù)燜15分
5、小油菜洗凈,放鹽,滴幾滴油,燙熟,撈出瀝干;
6、燜好的米飯開(kāi)蓋,入小油菜,澆調(diào)味汁拌勻即可。
廣式臘味煲仔飯
材料
廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油。一湯匙耗油，一湯匙涼開(kāi)水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋?zhàn)右浦粱鹕�，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
7、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調(diào)味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開(kāi)水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
廣東煲湯食譜及做法 2
1、春分養(yǎng)生食譜：牛蒡玉米淮山湯
材料：牛蒡、玉米、淮山。
做法：淮山洗凈，削皮，切滾刀塊；牛蒡洗干凈，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片；紅棗洗凈，拍扁去核；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：增強(qiáng)體力，通便排毒，潤(rùn)澤肌膚，潤(rùn)燥利咽。
2、春分養(yǎng)生食譜：老鴨筍湯
材料：老鴨1只（約750克），筍尖150克，枸杞少許。
做法：將老鴨洗凈，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝干。筍用水泡軟后洗凈，掐頭去尾，取中段切絲。將所有原料一同放入煲內(nèi)，加清水1500-2000毫升，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢煲4小時(shí)左右，起鍋加鹽調(diào)味。
功效：春季天氣干燥，容易虛火上升，此湯可滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。
3、春分養(yǎng)生食譜：莧菜豆腐魚頭湯
材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個(gè)（約600克）、姜絲適量。
做法：各物分別洗凈，莧菜切段；豆腐切塊；魚頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時(shí)濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后，下各物滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。
功效：中醫(yī)還認(rèn)為莧菜能清熱、解毒、潤(rùn)腸。配以豆腐滾魚頭，有健中補(bǔ)虛、祛除頭風(fēng)、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價(jià)廉物美、烹制簡(jiǎn)單。
4、春分養(yǎng)生食譜：猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮四分一片、姜兩三片。
做法：先把猴頭菇、淮山用淡鹽水浸1小時(shí)，瀝干水，再稍稍浸一浸水，再瀝干，反復(fù)兩三次。雞肉飛水后，加入清水3000毫升（約12碗水量），與姜片、陳皮同放入瓦煲，武火煲滾，再將其余材料一同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，煲約1.5小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。
功效：補(bǔ)脾益氣、助消化，適用于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等癥。
5、春分養(yǎng)生食譜：牛肚薏米湯
材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。
做法：先將牛肚用沸水洗過(guò)，然后用刀刮去黑膜，洗凈備用；用清水將薏米、扁豆洗凈，備用；湯鍋加入清水，并將牛肚放入，待煮沸后用小火燉至牛肚軟；加入薏米和扁豆，再煮半小時(shí)；將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調(diào)味即成。
功效：健脾，祛濕。牛肚健脾益胃，理虛補(bǔ)損；薏米有健脾祛濕，排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。
6、春分養(yǎng)生食譜：淮山薏米生魚湯
材料：生魚1條、淮山15克、薏米15克、陳皮一小塊、瘦肉100克、姜3片。
做法：洗凈宰好的生魚，斬成幾段；淮山和薏米洗凈；陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：健脾去濕，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，解春困。
廣東煲湯食譜及做法 3
說(shuō)起煲湯，最應(yīng)該推薦的就是廣東人，廣東人很喜歡煲湯，而且很看中煲湯的藝術(shù)，不管是湯汁濃郁的美味湯，還是健康養(yǎng)生的清淡湯，對(duì)人的身體都是非常有益處的。廣東人煲湯，非常講究，湯的種類很多，無(wú)論是怎樣簡(jiǎn)單的`一道家常湯，都會(huì)全身心的投入去制作，如果去到了廣東，一定不要錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)厝遂业臏�。今天咱們�?lái)學(xué)習(xí)煲湯食譜大全，首推廣東人煲湯食譜大全，希望感興趣的朋友可以挑選自己喜歡的來(lái)制作。
煲湯食譜大全之木瓜生姜糖水：
食材明細(xì)：木瓜一篇，生姜一小塊，洋薏米，冰糖等各適量;
將木瓜去皮去核之后清洗干凈，切成塊狀，生姜去皮后拍散，將洋薏米先放在清水中浸泡一段時(shí)間，然后將其與其他所有的食材一起倒在砂鍋中，用大火煮開(kāi)之后小火慢慢的熬煮一個(gè)小時(shí)，最后加入適量的冰糖熬煮一會(huì)兒即可。
這道糖水在廣東非常的大眾，很多家庭平時(shí)都會(huì)熬煮來(lái)飲用，尤其是在夏天，夏天多吃生姜可以起到清熱解毒的作用，在燥熱的夏天，給自己和家人熬上一道木瓜生姜糖水，與家人一同享受清涼夏天。
煲湯食譜大全之蜜瓜蓮子湯：
食材明細(xì)：蜜瓜，百合，白蓮子，芡實(shí)，蜜棗，果皮等;
將蜜瓜去核之后洗干凈，切成小塊，白蓮子，百合和芡實(shí)先分別放在清水中浸泡一會(huì)兒，清洗干凈，準(zhǔn)備好干凈的砂鍋，加入足量的清水，再把切好的蜜瓜，浸泡好的芡實(shí)白蓮子等放進(jìn)去，同時(shí)加入蜜棗和果皮，稍稍攪拌后用大火熬煮，煮開(kāi)了之后再改成小火，蓋上鍋蓋，用小火慢慢的煲3個(gè)小時(shí)左右，直至將食材燉軟，然后加入少許食鹽即可飲用。
因?yàn)槊酃虾兔蹢椂际菐в刑鹞兜�，最后加入食鹽調(diào)味，就是又甜又咸的口感，這種糖水的口味并不是很多人能接受的，但是非常獨(dú)特，有興趣的朋友可以試試的。
煲湯食譜大全之紅棗雞蛋茶：
食材明細(xì)：雞蛋三個(gè)，紅棗10顆，黑豆適量;
將雞蛋先放在清水中煮，煮熟了之后剝殼備用，紅棗都去核放在清水中浸泡一會(huì)兒，將黑豆放在燒熱的炒鍋中炒香，然后將所有的食材都一起放在砂鍋中，加入足量的清水，大火燒開(kāi)后小火熬煮一個(gè)小時(shí)就行了。紅棗本身就帶有甜味，所以這道湯里沒(méi)有加入任何的調(diào)味品，成品口感清淡，風(fēng)味十足。
廣東煲湯食譜及做法 4
銀耳玉米糖水
煲湯主料：甜玉米粒，銀耳，紅棗，枸杞，冰糖
做法： 銀耳泡開(kāi)撕小朵，焯一下水，撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。再加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。
煲湯小貼士： 枸杞只要幾顆，太多的話會(huì)有點(diǎn)微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一會(huì)就好了。
山藥蛤仔排骨湯
原料：排骨、蛤仔
藥材：山藥、枸杞子、姜絲
作法：將排骨洗凈后用開(kāi)水氽燙過(guò)，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。
這道湯喝起來(lái)跟蛤仔排骨湯差未幾呢!但是山藥的自然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來(lái)的湯汁甜蜜;沒(méi)有什么藥味兒，是最合適懼怕草本味兒的美眉們了!
廣東煲湯食譜及做法 5
苦瓜花菇煲排骨
材料
排骨500g，苦瓜半個(gè)，花菇8朵，甜玉米半個(gè)，鹽適量
做法
1.排骨洗干凈后剁小塊，放入鍋中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈
2.苦瓜洗凈后切大塊，玉米切小段，花菇?jīng)_洗干凈
3.湯鍋放入汆燙好的排骨、切好苦瓜塊、玉米段及花菇，再倒入足量的清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢煲1個(gè)小時(shí)，關(guān)火后加少許鹽調(diào)味即可
廣東煲湯食譜及做法 6
鮮味玉米節(jié)瓜湯
材料
節(jié)瓜300克，玉米200克，蝦米50克，瘦肉80克，蔥花適量，鹽適量
做法
1、節(jié)瓜去皮，切成適量大小的塊。
2、鮮玉米砍成適量大小的段。
3、蝦米洗凈后，放入鍋中，加入約四碗左右的水大火煮開(kāi)。
4、水開(kāi)后倒入節(jié)瓜。
5、倒入玉米。
6、當(dāng)節(jié)瓜和玉米煮得差不多時(shí)，再加入剁好的瘦肉。
7、食材熟透后加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花即可。
小訣竅
注意：蝦米比較鮮，但也會(huì)有一點(diǎn)海腥味，可以放一點(diǎn)胡椒粉，更美味！
玉米節(jié)瓜蛋花湯
材料
節(jié)瓜1個(gè)，甜玉米1根，雞蛋1個(gè)，瘦肉少許
做法
1.節(jié)瓜削皮切丁，玉米剝粒，瘦肉切丁后用少許油、鹽、生粉拌勻，雞蛋磕開(kāi)殼
2.鍋里加入4碗左右的清水，把玉米粒和玉米棒子放進(jìn)去，大火煮開(kāi)后煮小火煮
3.分鐘
4.加入節(jié)瓜丁，大火煮開(kāi)，把玉米棒子夾出不要
5.加入肉丁，水再次煮開(kāi)后倒進(jìn)雞蛋，雞蛋下鍋后用筷子劃散成蛋花，放鹽調(diào)味，加點(diǎn)蔥花就可以裝碗了。如果把雞蛋改成咸蛋也很美味
玉米冬瓜排骨湯
材料
排骨1斤，玉米1根，冬瓜1斤，姜1片，鹽適量
做法
1.排骨斬件洗凈后焯水。
2.將玉米苞葉摘去，但保留玉米須；將玉米和玉米須洗凈，并將玉米切段。
3.冬瓜洗凈切塊。
4.將排骨、冬瓜、玉米、玉米須、姜片放入電砂煲中，加入1升清水，煲2小時(shí)。
5.加入適量鹽調(diào)味即可。
玉米冬瓜木耳龍骨湯
菜譜簡(jiǎn)介
今天的湯還是國(guó)慶前做的，湯的搭配從老姐那里學(xué)來(lái)，已經(jīng)煮過(guò)幾次了，有時(shí)我還加點(diǎn)胡蘿卜更好看點(diǎn)，可老沒(méi)趕上時(shí)間拍。我是皮膚特別干燥的人，到了秋天更是要抱緊湯罐。
材料
冬瓜1條，龍骨300克，玉米2根，黑木耳1把
做法
1.冬瓜的橫切面，不是毛瓜也不是胡瓜，聞起來(lái)也就是冬瓜味，用旁邊的絲瓜瓤把表皮洗干凈。
2.冬瓜煲湯皮可不去，吃的時(shí)候在吐掉，因?yàn)槎掀び星鍩岬裙δ堋?/p>
3.骨頭焯水，加水后點(diǎn)醋，如果不焯，那在即將滾開(kāi)前一定要仔細(xì)撇去浮沫），先下玉米和木耳。
4.再開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲一小時(shí)多后放入冬瓜，再煲40分鐘就差不多落鹽關(guān)火。
廣東煲湯食譜及做法 7
苦瓜黃豆排骨煲
菜譜簡(jiǎn)介
母親節(jié)到了，給媽媽做到苦瓜黃豆排骨煲，讓她好好補(bǔ)補(bǔ)！中醫(yī)認(rèn)為苦瓜性寒味苦，黃豆健脾寬中，都是好東西。燉起來(lái)只不過(guò)花點(diǎn)兒工夫而已。很簡(jiǎn)單又很營(yíng)養(yǎng)！
材料
新鮮苦瓜500克，黃豆200克，豬排骨250克，生姜3-4片
做法
1、用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈；
2、苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻、排骨切成段狀，然后一起放進(jìn)燉鍋里，加入清水約6碗（小碗），先用大火煮沸；
3、再改用小火煲1個(gè)小時(shí)，直到湯汁略收，調(diào)入食鹽少許即可。
廣東煲湯食譜及做法 8
何首烏刺參湯
材料
用料原材料：何首烏5克，刺參150克，豆苗10克，豬肚50克，姜10克，清湯600克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將何首烏洗凈，刺參漲發(fā)后切條，豬肚泡發(fā)切條汆水，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、姜片、何首烏、豬肚、刺參，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后放入豆苗再燉10分鐘調(diào)味即成。
功效
刺參對(duì)精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力有一定的食療作用。
何首烏可補(bǔ)肝腎、益精血，對(duì)陰虛血少、頭發(fā)早白有一定的食療作用。
愛(ài)心提示
成菜活血降脂，適宜中老年朋友食用。
何首烏煲雞湯
材料
烏骨雞肉300公克，何首烏20公克，紅棗5個(gè)，枸杞10公克，熟地1片，杜仲15公克，當(dāng)歸5公克，水1200cc，鹽少許，米酒200cc。
做法
1、何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲、當(dāng)歸以冷水略微沖洗去除雜質(zhì)，備用。
2、烏骨雞肉放入沸水中汆燙去血水后取出，備用。
3、取一砂鍋，放入水1200cc，加入作法1的藥材，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火放入作法2的烏骨雞肉、米酒，再煮約1個(gè)半小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
何首烏黑豆烏雞湯
菜譜簡(jiǎn)介
功效補(bǔ)血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神、烏須黑發(fā)。
材料
烏雞半只，何首烏3塊，黑豆150克，紅棗10粒，姜1片，鹽適量
做法
1、烏雞洗凈后焯水備用。
2、黑豆放入鐵鍋，無(wú)須加油，炒至豆衣烈開(kāi)，再用清水洗凈晾干。
3、何首烏用清水洗凈。
4、紅棗用清水浸軟洗凈。
5、將烏雞、何首烏、黑豆、紅棗、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí)。
6、加入適量鹽調(diào)味即可。
山楂首烏湯
材料
山楂15克，何首烏15克。
做法
1、分別洗凈，切碎，一同入鍋，加適量水浸漬2小時(shí)。
2、 再煎煮1小時(shí)，去渣取湯。
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