鴨肉的做法

時(shí)間：2021-01-15 11:52:14 飲食文化我要投稿

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　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。鴨肉的做法多種多樣，鴨肉可以煲湯，大補(bǔ)；鴨肉可以烤，特別香；鴨肉還可以搭配其他食材來(lái)烹飪，比如鴨肉炒茶樹(shù)菇，香辣啤酒鴨等等都是相當(dāng)美味。

　　一、香辣啤酒鴨

　　鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個(gè)醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量

　　制作過(guò)程：

　　1、將半片鴨洗凈。

　　2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜花椒八角辣椒。

　　3、把鴨子斬成塊。焯水。

　　4、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

　　5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒八角辣椒蔥姜蒜。

　　6、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

　　7、煸炒出鴨油，加入醬油糖蠔油煸炒均勻。

　　8、加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉。

　　9、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)。

　　10、加入鹽收干湯汁即可。

　　二、爽辣啤酒鴨

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml 、

　　輔料：姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

　　制作過(guò)程：

　　1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。

　　2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

　　3、把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

　　4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

　　5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。

　　6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

　　7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

　　8、倒入老抽翻炒上色。

　　9、倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。

　　10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　燒鴨肉的做法大全

　　一、蓮藕燒鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉300g、蓮藕300g

　　輔料：蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量

　　制作過(guò)程：

　　1、鴨肉洗凈切大塊。

　　2、蓮藕去皮后切成厚片。

　　3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。

　　4、待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

　　5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。

　　6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。

　　7、倒入適量料酒。

　　8、加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

　　二、香菇燒鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉400g

　　輔料：干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量

　　制作過(guò)程；

　　1、鴨肉切塊洗凈。

　　2、香菇泡發(fā)。

　　3、姜切片，蒜顆粒。

　　4、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

　　5、鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

　　6、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。

　　7、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開(kāi)。

　　8、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

　　燜鴨肉的做法大全

　　一、茶樹(shù)菇燜鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：茶樹(shù)菇250g、鴨肉380g

　　輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量

　　制作過(guò)程：

　　1、將茶樹(shù)菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，剪段。

　　2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

　　3、將鴨肉放入盤(pán)子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鐘。

　　4、熱油鍋，放入腌制好的.鴨肉。

　　5、煸炒變色，放入茶樹(shù)菇。

　　6、炒勻，倒入適量的冷開(kāi)水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。

　　7、揭蓋，煎收汁，即可關(guān)火。

　　二、酸筍燜鴨肉

　　酸筍燜鴨是一道很獨(dú)特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長(zhǎng)，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風(fēng)味。

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉250g、酸筍100g

　　輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

　　制作過(guò)程：

　　1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

　　2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。

　　5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。

　　6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。

　　8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。

　　9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。 ...

　　燉鴨肉的做法大全

　　一、蟲(chóng)草燉鴨肉

　　沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲(chóng)草花，有效增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養(yǎng)人湯水！

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉500g、蟲(chóng)草花8g、沙參30g、玉竹30g

　　輔料：紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量

　　制作過(guò)程：

　　1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；

　　2、準(zhǔn)備湯料，沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；

　　3、紅棗洗凈去核；

　　4、蟲(chóng)草水用清水洗一下，然后加入開(kāi)水泡5分鐘備用；

　　5、焯好的鴨連同姜片放入燉盅；

　　6、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲(chóng)草水的水一同倒入；

　　7、然后開(kāi)水加到燉盅約七八分滿(mǎn)，按電子燉盅說(shuō)明在燉盅外圍也加入開(kāi)水至最高水位線(xiàn)；

　　8、用燉湯模式燉約3個(gè)小時(shí)，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！

　　二、冬瓜薏米燉鴨肉

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。瓜：有清熱解暑，祛暑除煩的的作用，薏仁：有美白潤(rùn)澤肌膚，健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、去濕除風(fēng)，利水腫的作用。三者一起煲湯這個(gè)時(shí)候喝最合適了。

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g

　　制作過(guò)程：

　　1、鴨肉和豬骨都在清水內(nèi)清洗干凈。

　　2、鴨肉和豬骨在熱水內(nèi)焯水。

　　3、冬瓜去皮后切大塊。 ...

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