四川面食小吃做法大全

　　味道是有記憶的，家的味道永遠(yuǎn)難忘，好吃的味道也不會(huì)忘記。記憶中的川味小吃也是一直忘不了的，今天為大家推薦幾款在家就能做的地道川味小吃。

　　四川面食小吃做法大全

　　1、擔(dān)擔(dān)面

　　主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。

　　輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。

　　做法：

　　1、鍋中注入油，爆香蔥碎。

　　2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

　　3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　5、鍋中注入有燒至6成熱。

　　6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

　　7、醬油糖醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻。

　　8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

　　9、取一碗加入適量的芝麻將特質(zhì)醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。

　　10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟

　　11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。

　　12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可

　　2、甜水面

　　主材：面粉50g，蛋清27g。

　　輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個(gè)、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。

　　做法：

　　1、首先稱50克面入盆。

　　2、取蛋清27克。

　　3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團(tuán)，讓它醒一下。

　　4、醒面時(shí)就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

　　5、加入八角，豆蔻。

　　6、煮到冰糖化了就拿下來。

　　7、把醒好的面搟成厚片，切成條。

　　8、再搓成筷子樣粗的面條。

　　9、小蔥準(zhǔn)備好，取碗，放入二勺煮好的醬油。

　　10、加入一勺紅油。

　　11、加入蔥。

　　12、再加入芝麻醬。

　　13、用鍋煮面條，一定要多煮些時(shí)間。

　　14、取些煮面條的水加入碗中點(diǎn)。

　　15把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。

　　3、酸菜面塊

　　材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。

　　配料：小蔥，香菜，大蒜，鹽，蠔油。

　　做法：

　　1.稱出適量的面粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒面。

　　2.準(zhǔn)備材料：酸菜，香菜，小蔥。

　　3.香菜和小蔥切成末。

　　4.泡酸菜切成細(xì)絲。

　　5.姜蒜剁成末。

　　6.瘦肉切片放入水淀粉，鹽腌制片刻。

　　7.鍋里先下菜油燒至七成熱后加雞油1勺再下姜和蒜煸香。

　　8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水。

　　9.待水開后小火熬煮5分鐘。

　　10.再下入腌制好的肉片，調(diào)入1勺蠔油和適量的鹽。

　　11.湯快熬好的時(shí)候面也醒得差不多了，用搟面杖將面團(tuán)壓成面皮。

　　12.再用刀切成條狀。

　　13.鍋里水燒開后將面塊下鍋。

　　14.煮至面片飄上來后，在煮2分鐘就好了。

　　15.將煮好的'面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了(喜歡吃辣的可以在加辣椒油。

　　4、醪糟蛋

　　材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許。

　　做法：

　　1、取100克糯米粉，加入溫水揉成團(tuán)。

　　2、搓成長(zhǎng)條狀，分割成大小均等的小劑子。

　　3、鍋里燒水，等水開后放入糯米圓子。

　　4、等糯米圓子全部浮起來后，加入醪糟。

　　5、打入整顆雞蛋，煮5分鐘即可。

　　6、出鍋時(shí)加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來。

　　5、蔥油餅

　　原料：面粉500克，水300克左右(僅供參考)，鹽適量，蔥一根，花生油適量，花椒少許。

　　做法：

　　1、面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)最好軟一些，這樣烙出的餅才不會(huì)發(fā)硬。

　　2、油燒熱，將花椒放入炸干，撈出花椒，油放涼。

　　3、將面團(tuán)醒發(fā)20分鐘左右，如果時(shí)間不夠的話，也可以直接拿來用。

　　4、案板上撒少許干粉，取一塊面團(tuán)放在案板上搟成圓形的面片。厚度大約是0.2厘米就可以，薄一點(diǎn)更好吃。

　　5、面片上撒上一層薄薄的鹽，并用刷子或手抹勻。

　　6、在面餅上刷上一層熟油，薄薄的一層即可。

　　7、蔥切碎后撒在抹了油的面片上。

　　8、從一頭卷起面片，可以卷的緊實(shí)一些，此次會(huì)更多，當(dāng)然松點(diǎn)也無所謂。

　　9、將卷起的圓柱形從一頭盤起，最后盤成圓形。

　　10、將圓形的面餅用手壓一下，搟成圓形的大餅。

　　11、平底鍋中燒熱油并在整個(gè)鍋底涂抹均勻。

　　12、將餅放入，并在表面抹一層薄薄的油。

　　13、待底部變色后翻面，再在表面抹一層薄薄的油。

　　14、變色后再翻面，再抹油。

　　15、直到餅烙熟為止。

【四川面食小吃做法】相關(guān)文章：

特色面食小吃做法06-03

油炸面食小吃做法大全10-20

早點(diǎn)面食小吃做法大全10-24

多種面食小吃做法大全05-31

面食小吃的做法大全06-03

有關(guān)面食小吃的做法大全10-19

陜西面食小吃做法大全10-19

素面食做法介紹11-02

臺(tái)灣小吃大全做法10-19