煲仔飯的由來

　　現(xiàn)在街邊的小吃除了涼皮，酸辣粉，砂鍋之外還有一種可以稱作砂鍋本家的—煲仔飯。煲仔飯其實也是砂鍋的一種，只是把砂鍋里的面換成了飯。顧名思義，用砂鍋煮出來的飯就是煲仔飯了，飯上再加一些料，真是美味了。下面和小編一起來看看煲仔飯的由來。希望對大家有所幫助。

　　據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當(dāng)時只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

　　據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的'第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏�！奔磳⑷忉u煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

　　八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當(dāng)時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

　　煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等最佳。烹制堡仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達到最大限度保存養(yǎng)份和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握火候，做到恰到好處。

　　堡仔是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢，故保溫性能也強，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。廣東不少飯店酒家出售的傳統(tǒng)地方菜式，如魚頭煲、什錦煲等，都用砂鍋烹制，原煲上席的。打開煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。

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