純蝦仁餃子餡做法

　　在平平淡淡的日常中，大家都吃過餃子吧，下面是小編幫大家整理的純蝦仁餃子餡做法，歡迎大家分享。

　　純蝦仁餃子餡的做法

　　純蝦仁餃子餡做法簡單，即便是十指不沾陽春水的妹子，也可以輕松hold住。一切一腌，純蝦仁餃子餡便輕松出爐，就是這么簡單粗暴！下面一起來看看吧。

　　材料：鮮蝦、雞蛋、料酒、精鹽、蔥

　　做法：

　　1、將鮮蝦洗凈，去掉頭、殼和蝦線。

　　2、將蝦仁放入一容器內，加入料酒、蛋清、精鹽、蔥花攪拌均勻。

　　純蝦仁餃子餡做法簡單，但并不好拌餡，這時我們可以往蝦仁餃子餡內添點雞蛋和肉類，營養(yǎng)也更為全面，下面一起來觀摩觀摩吧。

　　材料：肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量

　　做法：

　　1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒拌勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

　　2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

　　純蝦仁餃子餡怎么做好吃

　　自制的純蝦仁餃子餡口感怎么也趕不上茶樓的，秘訣在哪里？下面小編給你支招，掌握以下兩點，你也可以變身茶樓大廚哦。

　　1、許多家庭在做純蝦仁餃子餡時，喜歡放入其他材料。但蝦仁易熟，而其他材料晚熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就有失嫩滑了。因此制作純蝦仁餃子餡時，最好不要放其他材料，也盡量少用輔料。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然會失去大半鮮美。如果想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘。建議蝦仁切段時，用蛋清腌一下，口感會更脆。

　　純蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值

　　一邊享受美味一邊吸收營養(yǎng)？哪有那么大的青蛙隨街跳！其實，青蛙隨處有，可惜你無緣。純蝦仁餃子餡就是典例，既營養(yǎng)又鮮香，簡直一次性滿足你兩個愿望。下面一起來了解下純蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值吧。

　　1、病后調養(yǎng)：蝦仁對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2、通乳汁：蝦仁的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　3、保護心血管：蝦仁能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　4、消除“時差癥”：蝦仁內含有蝦青素，而蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑，被廣泛運用在化妝品、食品添加、藥品等領域。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，咸蝦仁體內的'蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　純蝦仁餃子餡的食用禁忌

　　純蝦仁餃子餡鮮香美味，讓人垂涎三尺。但在渴望的口水流下之前，記得認真看清以下食用禁忌哦，趕緊來圍觀！

　　一、食物相克

　　蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。因此，制作蝦仁沙拉時，不可選用鞣酸含量高的水果。

　　二、禁忌人群

　　宿疾者、正值上火者不宜食蝦仁；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人也不宜吃蝦仁；蝦仁為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　純蝦仁餃子餡的食材挑選

　　自己動手，豐衣足食。只是，問題又來了：制作純蝦仁餃子餡時，怎么挑選食材？若是不小心選中了劣質蝦仁，摔！這日子沒法過了。莫慌！下面小編即為你支招。

　　1、優(yōu)質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優(yōu)質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　韭黃鮮蝦餃

　　材料

　　中筋面粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。姜末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩準備水餃皮：混合面粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

　　2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最后再把韭黃拌入即可。

　　3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

　　4. 持續(xù)加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續(xù)煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

　　5. 制作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

　　鮮蝦餃

　　材料

　　草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，并使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過后以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過后抓干水份備用。

　　2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性后便加入味精、糖攪拌均勻。

　　3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。

　　4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，并將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻后，倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。

　　5.取約10公克面糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復動作至材料用畢。

　　6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

　　西葫蘆鮮蝦餃

　　材料

　　西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，姜末，蔥末，鹽，花生油。

　　做法

　　1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。

　　2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。

　　3、步驟1、2加花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

　　薄皮鮮蝦餃

　　材料

　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;

　　2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;

　　3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;

　　4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

　　春城鮮蝦餃

　　材料

　　干澄面2千克，干淀粉90克，大蝦600克，水發(fā)冬菇，發(fā)玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，姜末各5克，熟豬油50克。

　　做法

　　(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

　　(2)取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。

　　(3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

　　翡翠鮮蝦餃

　　材料

　　澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。

　　做法

　　1.)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。

　　2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。

　　3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。

　　結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的鮮蝦餃子了吧，味食哥介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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