竹筍燒肉的做法大全

　　竹筍燒肉這道菜怎么煮比較吃呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　竹筍燒肉的做法一

　　原料：五花肉500克，冰糖20克，栗子仁隨意，八角2個，香葉1片，花椒10粒，桂皮1塊，蔥姜蒜各2片。

　　調(diào)料：老抽2湯勺，生抽2湯勺，鹽2茶匙，料酒2湯勺。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈去毛，冷水浸泡5-10分鐘。

　　2、切成約3x3cm左右大小的塊。

　　3、涼水入鍋，放入五花肉、蔥、姜，加入料酒，大火燒開。

　　4、水開后，撇去浮沫，撈出五花肉控干水分備用。

　　5、煎鍋點小火，放入五花肉，把肉煎出油來。煎完一面再翻面重復(fù)。

　　6、煎出油后，放入冰糖，繼續(xù)小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。

　　7、加入開水，沒過肉即可，加入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，轉(zhuǎn)到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個小時。

　　8、把干香料放在一個小茶包中，避免散落在鍋里，投入鍋中。

　　9、燉煮的時間，我們可以煎一下栗子仁，這樣在燉煮的時候不容易碎，可以保持完整的。

　　10、1個小時后，放入肉鍋中。

　　11、再加入一些竹筍同煮，放入鹽調(diào)味。

　　12、繼續(xù)燉煮半小時左右后，大火收汁即可。

　　竹筍燒肉的做法二

　　材料：

　　竹筍、五花肉、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽。

　　做法步驟：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。

　　2、竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　3、五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　4、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。

　　5、當冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒。

　　6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。

　　7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時。

　　8、再放入鹽，最后大火收汁即可。

　　tips：

　　1、筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

　　2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。

　　3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

　　營養(yǎng)價值：

　　1、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的.谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　2、紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　竹筍燒肉的做法三

　　1、鮮筍去皮，洗凈切片。

　　2、鍋中水燒沸，將筍片倒入煮5分鐘除去澀味，撈出瀝水。

　　3、取兩三片筍衣，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

　　4、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

　　5、將五花肉切成肉塊，蔥切成段、姜切片待用。

　　6、將砂鍋底部鋪入筍衣，碼上筍片、肉塊、蔥姜。

　　7、調(diào)入3勺老抽、3勺醬油、料酒2勺。

　　8、倒入足量熱水，沒過五花肉即可。

　　9、砂鍋移至火上大火燒開，撇去浮沫。

　　溫馨提示：

　　1、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　2、燜五花肉時不要加涼水，這樣會讓肉質(zhì)收縮，影響口感，并且難煮熟。

　　3、竹筍的尖端，如果頭上的尖尖是黃黃的，一般就不會苦。如果頭上的尖尖是綠色的，那么可能就有點苦了。

　　4、竹筍按照生長時間有冬筍春筍之分。春筍發(fā)育比較快，長得比較快，所以質(zhì)地比較疏松，水分比較多，身材比較修長。冬筍發(fā)育比較遲緩，長得慢，質(zhì)地比較緊密，水分相對春筍少很多，身材比較矮。

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