菜肴麂子肉的做法大全
麂子是我們餐桌上的一款上等的野味極品，相信大家也比較的陌生的吧。菜肴麂子肉的做法大全，我們來看看下文的制作方法。
麂子肉的做法
而對(duì)于這種麂子肉的做法，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種麂子肉的做法的資料的。
野麂子肉烹飪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆；
2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；
3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20分鐘；
4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好；
5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊；
6.蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油；
7.將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8.再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成。
烤野麂子肉串的制作要訣：
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克、(約耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟，干貝蒸發(fā)，香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒，蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi)，碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛,撿去蔥姜。
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中，湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴即成
(3)冬筍麂絲
主料：野麂子肉、250克、冬筍、150克
配料：雞蛋清、25克
調(diào)料：姜、10克、鹽、2克、醬油、20克、小蔥、10克、豬油(煉制)、50克、白砂糖、2克、黃酒、10克、各適量
口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1.、將凈麂肉片成薄片，切成4、厘米長(zhǎng)、0.3、厘米寬的絲；
2.、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3.、將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲；
4.、鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5.、在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；
6.、再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
通過上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)麂子肉的做法能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中要養(yǎng)成一個(gè)早睡早起的習(xí)慣的。
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