菠蘿雞丁的做法大全

　　本文導讀：菠蘿雞丁這道菜中菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。下面為大家介紹菠蘿雞丁的做法，歡迎閱讀。

　　主料： 雞胸肉 新鮮菠蘿

　　輔料： 蛋清 雞精 淀粉 蔥 姜

　　調(diào)料： 香油 鹽 料酒

　　菠蘿雞丁詳細制作步驟：

　　1.將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均勻，最后再放一勺食用油拌勻，放以避免炒制的時候粘連，靜置腌制20分鐘。

　　2.將菠蘿用淡鹽水浸泡10分，瀝干水分切成小丁。蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入姜片，蔥段，爆出香味后撈出。倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒勻，放少量鹽和雞精調(diào)好味道，在放入菠蘿炒勻，最后勾個薄芡即可出鍋。

　　菠蘿雞丁制作貼士：

　　1.腌制雞丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出來會感覺雞丁表面不干凈。

　　2.菠蘿中有一種“菠蘿酶”，會刺激口腔和嘴唇，食用會有一種麻木刺痛的.感覺，用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制菠蘿酶的活動，避免菠蘿酶對口腔和嘴唇的刺激，使菠蘿更加香甜。

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