青椒炒肉片的做法介紹
青椒炒肉味道鮮香，是下飯的佳肴，并且制作方法簡(jiǎn)單，是家庭中常見(jiàn)的菜肴。其中的青椒富含維生素C，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，常見(jiàn)的有青椒魷魚(yú)、青椒牛肉等菜肴，今天就來(lái)做一道最普通的青椒炒肉片小菜，香濃的青椒味配上一碗香噴噴的米飯，挑食的小孩也會(huì)禁不住誘惑！以下就來(lái)為大家詳細(xì)介紹做法。
做法一：青椒炒肉片的做法介紹
主料以及輔料：豬肉300克、青椒3只、雞蛋 1個(gè)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、淀粉、食用油適量。
制作步驟：
1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。
2、肉絲加入料酒，醋（少量），鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。
6、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
7、加入白糖和少量的生抽。
8、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
9、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
做法二：青椒炒肉片的做法介紹
主料：青椒、豬里脊肉
輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋
制作步驟：
1、青椒六個(gè)切絲，豬里脊肉130克切絲備用。
2、肉絲放小碗內(nèi)加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴。
3、拌勻，覺(jué)得拌不勻的時(shí)候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會(huì)很深，成菜不好看。
4、油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會(huì)炒老，多了菜會(huì)很油膩，剛蓋住鍋底就可以了。
5、看到油冒青煙時(shí)，改小火，倒入肉絲，扒散。
6、把肉絲盛起，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒。
7、加入一勺鹽，再炒。
8、 放入鹽以后，青椒會(huì)炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的`狀態(tài)。
9、倒入先前炒好的肉絲。
10、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了。
11、肉絲鮮嫩，青椒翠綠。
二、青椒炒肉片的烹飪技巧
一道好吃可口的菜從不僅要從味道上贏得人么的口味，還有口感好，那么這道菜有沒(méi)有什么烹飪技巧呢？好的菜不僅要切好還要做的好。
1、首先從切法上來(lái)說(shuō)，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，
2、再者從選材到清洗過(guò)程說(shuō)，豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
3、還有要注意，豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
4、由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。
三、青椒炒肉片的熱量
在食用肉類食品時(shí)，許多愛(ài)美的年輕人特別是女生，經(jīng)常不吃肉，怕自己成為胖子，那么食用豬肉是否真的會(huì)增肥呢？
一個(gè)成年人一天所攝取的熱量一般為1800。若人體每天所攝取的熱量超過(guò)1800，且缺乏運(yùn)動(dòng)的話，有可能導(dǎo)致肥胖。每140克的炒肉就含有440千卡的熱量，簡(jiǎn)單而言，就是吃完這盤菜你的熱量攝取便會(huì)超標(biāo)。但是當(dāng)炒肉配上青椒的時(shí)候，你原本所攝取的超額熱量便會(huì)大大減少，這全部歸因于青椒是負(fù)熱量食物。從簡(jiǎn)來(lái)說(shuō)，就是炒肉片中原本440千卡的熱量，在青椒的搭配下，你只攝取了其中的45%。而且青椒作為一種高纖蔬菜，人們?cè)诰捉罆r(shí)容易產(chǎn)生飽足感，從而在一定程度上控制了人們的食量。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青椒炒肉片就完成了，看著青椒青翠欲滴的樣子拌上香嫩可口的肉片，心情就大好咧，如果不想吃的太油膩，就可以選擇偏瘦一點(diǎn)的瘦肉，補(bǔ)充能量，滿足“肉食者”的欲望。
四、青椒炒肉片的適宜人群
任何東西在食用時(shí)都要充分了解它的食用忌宜，以免起吃的時(shí)候產(chǎn)生不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能威脅人體的生命，因?yàn)椴⒉皇撬械娜硕歼m合吃青椒或者豬肉。
一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。所以說(shuō)，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
老人不宜多食豬瘦肉。長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，時(shí)間一長(zhǎng)，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
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