老鴨湯的做法介紹
導語：鴨肉性涼，為夏季滋補首選肉類。鴨肉有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效，以下是小編為大家整理分享的老鴨湯的做法介紹，歡迎閱讀參考。
老鴨湯的做法介紹
一、老鴨湯的功效
因為老鴨湯具有滋補養(yǎng)顏，養(yǎng)胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鴨湯也可以說是一樣保健的補品了，而且營養(yǎng)價值也是蠻高的哦，所以在夏季吃老鴨是再好不過的了。
功效
大暑宜食老鴨湯，由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
二、老鴨湯的做法
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品�！袄哮啘币云錅r味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
老鴨湯的做法
1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子。
2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量。
3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關火。
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。
3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
三、酸菜老鴨湯的做法
制作步驟
1. 食材準備，老鴨洗凈切塊。(開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得干干凈凈了我再入鍋。)
2. 大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3. 鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4. 加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5. 倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6. 煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7. 鴨子煮至收汁后關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生姜。
8. 轉移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。
9. 加開水沒過食材，大火煮開。
10. 煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時。
11. 起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有咸味，加鹽時要看著點加。
12. 鮮鮮的湯，清爽
酸菜老鴨湯做法小貼士
1、鴨子放在鍋里干炒，一能除腥，二能保留鴨子的'鮮味。用水汆雖然能除腥，但鴨子的鮮味也跟著一起流失了。
2、用啤酒煮鴨子，能讓鴨子酥爛清香。
3、煲老鴨一定要用砂鍋慢燉，千萬不可用高壓鍋，這樣味道不對，營養(yǎng)也沒那么高。
4、酸菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養(yǎng)胃，利膈。
5、老鴨肉硬，要煮三小時以上才能煮爛哦。
四、廣式老鴨湯怎么去腥味
1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
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