臭桂魚(yú)的做法介紹
本文導(dǎo)讀：徽州“臭桂魚(yú)”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過(guò)的人都會(huì)留下很深的印象。小編給大家介紹一下臭桂魚(yú)的做法。
臭桂魚(yú)屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚(yú)；工藝是腌，制作簡(jiǎn)單。
臭桂魚(yú)的原料： 桂魚(yú)
臭桂魚(yú)的配料：王致和臭豆腐
臭桂魚(yú)的調(diào)料：姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、料酒
臭桂魚(yú)的做法
1.桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2.魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的`臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
注意：
1.制作臭桂魚(yú)卷時(shí)，應(yīng)將魚(yú)皮朝里。
2.浸炸臭桂魚(yú)卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3.浸炸臭桂魚(yú)卷的油溫切不可過(guò)高，這是為防魚(yú)卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
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