冰皮月餅做法說(shuō)明介紹

　　在中秋節(jié)來(lái)臨的時(shí)候，月餅無(wú)疑是最受歡迎的食物，人們通過(guò)吃月餅表達(dá)對(duì)中秋節(jié)的祝福，那么你知道冰皮月餅是怎么做的嗎？想不想自己也做出好吃的冰皮月餅?zāi)�？下面小編就給大家說(shuō)說(shuō)冰皮月餅做法吧！

　　冰冰皮月餅做法說(shuō)明介紹

　　冰皮月餅的做法一

　　材料

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺  牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>

　　冰皮月餅的做法二

　　月餅配方

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細(xì)鹽 1 5 2.20

　　玉峰牌高級(jí)雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　制作程序

　　一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。

　　三、加入玉峰牌高級(jí)雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。

　　冰皮月餅的做法三

　　材料

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟

　　1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

　　3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

　�。ㄗ锨{菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）

　　4此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

　　冰皮月餅的做法四

　　原料

　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克

　　b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來(lái)給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）

　　c、各種月餅?zāi)＞?/p>

　　做法

　　1、將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；

　　2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；

　　3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

　　5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒�，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！

　　感覺(jué)就像小時(shí)候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個(gè)可是可以吃的！

　　6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。

　　冰皮月餅的做法五

　　材料

　　餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無(wú)鹽黃油30克、冷開(kāi)水120ML

　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊

　　做法

　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開(kāi)水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。

　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。

　　4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

　　小提示

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒(méi)有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。

　　2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的'月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模�然后再算出餅皮和餅餡的份量。

　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。

　　冰皮月餅的做法六

　　【材料】

　　糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細(xì)砂糖20g，油51g

　　【做法】

　　一、做紫薯餡：①將紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出;②紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥;③將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

　　二、做冰皮：①將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻;②另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊;③將做好的面糊兩次過(guò)篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時(shí)候注意不要被蒸汽燙傷;④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

　　三、準(zhǔn)備糕粉：將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來(lái)沒(méi)有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來(lái)防粘的，因?yàn)楸�皮非常黏�?/p>

　　四、做冰皮月餅：①先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖;②取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來(lái)，包好后，再用手搓成一個(gè)小球;③在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實(shí)，把模具倒過(guò)來(lái)放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來(lái)，給月餅壓出花紋即可。④其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好哦。

　　溫馨提示1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當(dāng)冰皮月餅的餡哦~

　　4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。

　　拓展閱讀

　　冰皮月餅的特點(diǎn)

　　特點(diǎn)1：無(wú)需烘烤，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約能源；

　　特點(diǎn)2：口感酥軟滑爽，略有彈性；

　　特點(diǎn)3：色彩潔白如雪。

　　冰皮月餅的歷史

　　當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開(kāi)，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。

　　但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車(chē)間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國(guó)燕窩。冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來(lái)接近零的占有率約有一百萬(wàn)以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無(wú)菌車(chē)間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。

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