扣肉最正宗的做法介紹

　　導(dǎo)讀：五花肉的做法中最有名的莫過于回鍋肉，回鍋肉做法經(jīng)典，肥而不膩，深受廣大人群喜愛。下面是小編整理的一篇關(guān)于扣肉的做法，希望對大家有所幫助！

　　食材：

　　五花肉、青蒜

　　制作步驟：

　　1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開；

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷卻；

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；

　　5、炒鍋上火，加很少的`油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜；

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入老干媽（上色+增加鮮味）炒出紅油；

　　8、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋；

　　五花肉的做法多樣，肥而不膩，老少兼宜。

　　雕梅扣肉的做法：

　　1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。

　　2.熱一鍋水，下五花肉過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。

　　3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開并加水至淹到食材，轉(zhuǎn)小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。

　　4.將剩馀鹵汁過濾乾凈，下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上即可。

　　姜的保存方法

　　一：洗凈、晾干，埋入鹽罐即可。

　　二：洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

　　三：將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然后加蓋，可以保鮮1～2個月。

　　四：用鹽水先把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，這樣可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。

　　五：將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

　　看起來稍微有些復(fù)雜是不是？不過小編想要告訴你的是：這倒美食雖然做法步驟稍稍復(fù)雜了一些，但它具備補腎養(yǎng)血、潤燥和美容養(yǎng)膚的養(yǎng)生功效，為了我們的健康，讓我們一起為了家人做起來吧。

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