酸菜魚做法介紹

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面就是小編整理的酸菜魚做法介紹，一起來看一下吧。

　　  美味酸菜魚的原料：草魚；

　　美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；

　　美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

　　美味酸菜魚的做法：

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。

　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚翅。

　　4、將魚切成段。

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的.話多買幾條魚練習(xí)先。

　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。

　　8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。

　　11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。

　　12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。

　　13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。

　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味即可。

　　溫馨提示：

　　1、草魚要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚肉煮散。

　　2、烹調(diào)草魚時(shí)不用放味精就很鮮美。

　　吃出健康：

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)；

　　4、草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

　　5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

　　美食禁忌：

　　草魚魚膽有毒不能吃。

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