鰻魚飯的做法
鰻魚飯就是將鰻魚沾上又甜有咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，因為大家的口味不盡相同，所以鰻魚飯的做法也是有很多不同的。下面是小編收集整理的鰻魚飯的做法，希望對您有所幫助!
日式鰻魚飯的做法
食材準備
河鰻、擺放、蒲燒汁、鰻魚醬、赤砂糖、醬汁
制作步驟
1、將鰻魚清洗干凈之后，切成塊。
2、串好放在燒烤的工具上烤。
3、等到6成熟到全熟之間涮上蒲燒汁。
4、把裝有白飯的碗里加上一點鰻魚汁和姜汁和赤砂糖一起攪拌。
5、裝備一個密封有蓋的盒子，在盒子的底部放上一塊考好的鰻魚，中間放上拌好的飯，最上面在放一塊鰻魚，再再淋上鰻魚醬，蓋好盒子。
6、將盒子放在蒸鍋里面蒸一會就可以食用啦。
家常鰻魚飯的做法
食材準備
大米、鰻魚罐頭、香菇、胡蘿卜、荷蘭豆、姜絲、生抽
制作步驟
1、將香菇、胡蘿卜、姜清洗干凈之后，香菇切成片，胡蘿卜切成絲，將切成絲。
2、將鰻魚罐頭大塊，鰻魚切成小塊。
3、大米清洗干凈之后，按照煮飯的水量，將鰻魚罐頭里面的汁倒入，并淋入一些醬油，調(diào)入適量鹽。
4、將姜絲、胡蘿卜絲、香菇鋪在上面，再鋪上鰻魚開始插上電源開煮。
5、荷蘭豆撕去老筋，焯至斷生，隨后切絲，等到飯?zhí)l后再燜一會，隨后淋上一些橄欖油。
6、最后用勺子將煮好的飯菜攪拌均勻，放在一些荷蘭豆絲即可。
鰻魚飯的做法
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。那么鰻魚飯的做法是怎樣的呢？
食材：
主料：海鰻150克，小白菜100克，米飯。
輔料：冬筍50克
調(diào)料：鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克。
鰻魚飯制作過程：
1、鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻。
2、打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度。
3、將腌制好的.鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟。
4、筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋。
5、將做好的鰻魚澆在飯上即可。
功效：
海鰻中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發(fā)育極為有利的DHA。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
米飯：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
日式蒲燒鰻魚飯的做法教程：
1、白糖加入日本醬油中。
2、小火煮滾。
3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關(guān)火(日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調(diào)配)。
4、關(guān)火后倒入適量清酒。
5、再放入柴魚片。
6、最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。(每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同)
7、將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料(1小時左右)。
8、先平放在盤子上。
9、用小鑷子拔刺(用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子)。
10、刺取出來。
11、仔細摸索，將細小的刺全部都用鑷子取出。
12、用食物夾夾住鰻魚，然后用專用食物剪刀剪成適當大小(剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃)。
13、先將處理好的鰻魚放在盤子里，均勻的涂上醬汁。
14、然后將爐火點燃，將星鰻放上專用燒烤網(wǎng)，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網(wǎng)上(日式料理專用燒烤網(wǎng)，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經(jīng)常要使用。如果家里有普通的燒烤網(wǎng)，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱后才可以放鰻魚)。
15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16、最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。
17、烤的時候不斷的刷上醬汁。
18、翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。
20、魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網(wǎng)邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。
21、魚皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。
22、烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。
23、在漆盤里放上煮好的飯，澆上用來蒲燒鰻魚的調(diào)味汁，然后放上鰻魚，在角落放上配菜，這道美味無比的日式蒲燒鰻魚飯就好了。
日式蒲燒鰻魚飯的做法小技巧：
1、這個醬汁配方適合做日式烤海鮮類，如果是日式蔬果類就是不同的烤法。
2、如果用河鰻，血放干凈，洗干凈之后，建議用牛奶泡一晚。
3、日本人每家都有一個烤網(wǎng)，這是做日式料理的必備用具，建議買一個。
鰻魚營養(yǎng)功效：
鰻魚營養(yǎng)豐富，而且極易消化。具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合濕氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時食用。吃鰻魚時，日本人總是和米飯搭配：將一大塊鰻魚放在米飯上，放上蔬菜，再澆上鰻魚汁，魚汁浸入米飯中，吃起來既有營養(yǎng)，又噴香味美。
鰻魚分為河鰻和海鰻兩種，日本人吃的是海鰻。河鰻和海鰻營養(yǎng)價值有很大差別，河鰻是白鱔。在口感上海鰻和河鰻也不同，河鰻味道差很多。據(jù)日本食品營養(yǎng)研究會介紹，海鰻豐富的脂肪中，大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對大腦機能有促進作用的DHA(一種人體必需脂肪酸，即俗稱的“腦黃金”)和EPA(有利于神經(jīng)發(fā)育的不飽和脂肪酸)。此外，其體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鰻魚還是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強壯。口感細膩是因為它所含有的氨基酸中，有一種能讓其味道更柔和甜美。而且，鰻魚全身脂肪多、水分少，所以有一種入口即化的感覺�！�
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