墨魚(yú)仔的做法

時(shí)間：2024-03-06 19:32:36 賽賽飲食文化我要投稿

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墨魚(yú)仔的做法

　　墨魚(yú)，又稱(chēng)墨斗魚(yú)、烏賊。墨魚(yú)仔味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。下面是小編為大家收集的墨魚(yú)仔的做法大全，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　墨魚(yú)的做法

　　仔包飯

　　墨魚(yú)仔生就一副討人喜歡的小可愛(ài)面孔，我們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，但它那圓鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給里面的東西不一樣的清新?果然，它煮出的米飯這叫一個(gè)鮮!

　　原料

　　大米100克，墨魚(yú)仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。

　　調(diào)料

　　鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

　　做法

　　1、大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

　　2、上述原料放鹽、油拌勻待用。

　　3、墨魚(yú)仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

　　4、將拌好的原料填進(jìn)墨魚(yú)仔腹中，上鍋蒸熟。墨魚(yú)仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚(yú)仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來(lái)給墨魚(yú)仔去腥的。

　　泡椒魚(yú)仔

　　原料

　　墨魚(yú)仔。

　　調(diào)料

　　四川泡辣椒、泡姜蔥。

　　做法

　　A、將墨魚(yú)仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香。

　　B、加入調(diào)味料、墨魚(yú)仔等速炒、勾芡即可。

　　特點(diǎn)

　　健脾開(kāi)胃、益氣祛濕。

　　蒜茸墨魚(yú)

　　原料

　　墨魚(yú)仔500克、雪餅100克、風(fēng)味豆豉50克、魚(yú)露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0、5克、味精1克、胡椒粉0、5克、香油1克、色拉油75克。

　　做法

　　1、墨魚(yú)仔洗凈入沸水中(加少許料酒)，氽定型撈起。

　　2、取一圓盤(pán)將墨魚(yú)仔平放在盤(pán)中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚(yú)仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。

　　干鍋魚(yú)仔

　　主料

　　墨魚(yú)仔400克。

　　配料

　　紅辣椒10克、青椒15克。

　　調(diào)料

　　花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。

　　做法

　　1、墨魚(yú)仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。

　　2、青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內(nèi)，大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯皇[切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細(xì)。

　　3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入墨魚(yú)仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調(diào)好口味，用中火煨至墨魚(yú)仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

　　特點(diǎn)

　　墨魚(yú)仔鮮嫩，香辣味濃。

　　菜品特色

　　墨魚(yú)，又稱(chēng)墨斗魚(yú)、烏賊。俗稱(chēng)“墨魚(yú)骨”，墨魚(yú)干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱(chēng)之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。墨魚(yú)，俗名烏賊，又名“冬雞”，干品又稱(chēng)“螟蜅鲞”，俗稱(chēng)“烏賊粑”。干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭墨魚(yú)干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

　　西芹墨魚(yú)仔的做法

　　材料：

　　冰鮮墨魚(yú)仔500克，西芹1根，泡小紅辣椒適量，四川泡蘿卜，蔥段適量，姜適量，鹽0、25小匙，生粉0、25小匙，雞蛋1只

　　做法步驟：

　　1、把墨魚(yú)洗凈，切塊后加入生粉，蛋清，鹽拌勻備用。

　　2、西芹切小段，泡蘿卜切粒;

　　3、鍋放油燒熱后，倒入泡菜翻炒，加入姜粒，炒香后下墨魚(yú)仔，翻炒幾下后墨魚(yú)表面變白。

　　4、放一勺豆瓣醬，調(diào)味;

　　5、倒入西芹，泡辣椒，炒，再加鹽，蔥段，調(diào)味起鍋。

　　西芹墨魚(yú)的做法

　　料：墨魚(yú)650g

　　輔料：油適量鹽適量西芹適量辣椒適量