家常魚豆腐做法大全

　　魚豆腐是魚的一種經(jīng)典吃法，豆腐魚的做法非常多，能滿足各種口味的.人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐魚，如果飲食清淡，則可以吃清燉豆腐魚。本文家常魚豆腐做法大全。

　　家常魚豆腐做法大全

　　麻婆豆腐魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚1條，豬肉末、北豆腐各150克，蔥末、姜未、蒜末、豆瓣醬、青蒜段、高湯、水淀粉、花椒面、食用油、料酒、醬油、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.宰殺好的鯉魚兩面改上花刀，北豆腐切塊焯水。

　　2.鍋入油燒至五成熱，放入魚炸至兩面上色、定型，撈出控油。

　　3.鍋里留底油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末炒香，下肉末、豆瓣醬、料酒炒勻，加適量高湯。

　　4.放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、花椒面、醬油轉(zhuǎn)文火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

　　川味麻辣豆腐魚

　　食材準(zhǔn)備

　　凈鯽魚300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、蔥花各少許，鹽、豆瓣醬、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水淀粉、花椒油、食用油適量。

　　方法步驟

　　1.豆腐洗凈切塊;鯽魚治凈，入油鍋中煎至兩面斷生。

　　2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣醬、生抽鹽，淋入花椒油，拌勻略煮，放入豆腐塊、陳醋拌勻。

　　3.用小火燜煮約5分鐘至魚肉熟軟，盛出。

　　4.鍋留湯汁燒熱，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，澆在魚身上，點(diǎn)綴上蔥花。

　　香菇豆腐魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮香菇50克，帶魚800克，豆腐100克，雞蛋1個(gè)，食用油、醬油、鹽、醋、白糖、料酒、蔥姜蒜、大料各適量。

　　方法步驟

　　1.帶魚去頭洗凈切段，香菇洗凈切丁，豆腐切丁，雞蛋打散成蛋液。

　　2.鍋中倒油燒熱，加入表面蘸上蛋液的帶魚段略炸至表面金黃時(shí)撈出。

　　3.將炸好的帶魚放入高壓鍋中，加入水、醬油、鹽、醋、白糖、料酒、蔥姜蒜、大料壓30分鐘。

　　4.另坐鍋上火，加少許油倒入香菇煸炒，再加入壓好的魚和湯，將豆腐倒入鍋中，燉至湯白即可。

　　黃燜豆腐魚

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮活鯉魚750克，水發(fā)香菇10只，北豆腐250克。蔥姜蒜50克，黃酒1/3杯，醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.魚收拾干凈稍炸;豆腐切條，用開水稍燙;香菇洗凈;蔥姜蒜切片。

　　2.鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，下蔥、姜、蒜，香菇煸炒出香味，烹入黃酒、醬油。

　　3.添入開水適量，放入魚、豆腐、精鹽、胡椒粉燒開，小火燒透，汁收稠即可。

　　豆腐魚片湯

　　食材準(zhǔn)備

　　豆腐1盒，凈青魚150克，雞毛菜30克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、胡椒粉各1/3小匙，味精、雞精各1/2小匙，淀粉、料酒、香油各1小匙，鮮湯1000克。

　　方法步驟

　　1.將豆腐洗凈，瀝水，切成厚片;雞毛菜擇洗干凈，瀝干水分。

　　2.將青魚片成片，放入容器中，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清、淀粉腌漬入味。

　　3.鍋中加入鮮湯，先下入豆腐片略煮，再放入所有調(diào)料燒沸，然后下入魚片、雞毛菜燒熟，出鍋裝碗即可。

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