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黃花魚做法大全
中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚性味甘平，具有健脾升胃、補(bǔ)虛益精、調(diào)中止痢之功效，分享了黃花魚做法給大家學(xué)習(xí)一下！
1.清蒸小黃花魚
食材：小黃花魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油.
步驟：
�、傩↑S花魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等商鍋蒸7分鐘。
�、趽迫ナ[姜，淋上生抽和蔥油即成。
2.干炸小黃花魚
【材料】小黃花魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。
【做法】
�、傩↑S花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
�、谌〈笸胍恢�，將小黃花魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
�、塾秒u蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
④將腌好的小黃花魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
⑤鍋中做油，7成熱時下入小黃花魚炸至金黃色撈出控油。
⑥將控油后的小黃花魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
【美廚邦訣竅】①炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。②炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃花魚在油鍋中粘連破碎。③我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過后的小黃花魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香特棒。
3.鹽酥小黃花魚
【材料】黃魚，料酒，雞蛋，淀粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油。
【做法】
①黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。
②用雞蛋和淀粉拌勻。
③鍋中倒油燒熱后，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱后，加入姜絲，辣椒段爆香后，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。
4.醬燒小黃花魚
【材料】小黃花魚500克，白皮大蒜8克，甜面醬5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鹽4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。
【做法】
�、賹⑿↑S花魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，蒜切粒。
�、阱亙�(nèi)注油燒熱，放入小黃花魚炸酥，撈出待用。
�、坼亙�(nèi)留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃花魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
5.酸辣小黃花魚
【材料】鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃花魚。
【做法】
�、賹⑿↑S花魚去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。
�、趯㈦绾玫腵小黃花魚兩面煎至金黃后盛出。
③鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
�、芗尤攵拱赆u炒香。
�、蒎佒屑铀湃胛骷t柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃花魚，酒，鹽煮開后即可。
6.小黃花魚豆腐湯
【材料】小黃花魚1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
【做法】
�、冱S魚去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過水去豆腥味。
�、谄疱仧嵊捅闶[姜，略煎黃魚。
�、鄯�3碗水、料酒和豆腐燜煮15分鐘。
④放鹽和雞精調(diào)味即可。
7.椒鹽小黃花魚
【材料】小黃花魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽。
【做法】
�、傩↑S花魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味。
②泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻，小黃花魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸。
�、鄣诙�(其實(shí)第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻)，油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可。
8.紅燒小黃花魚
【材料】小黃花魚三條。
【做法】
①小黃花魚洗凈備用。
②鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。
�、坼仧岱湃肷⒗苯繁�，放入小黃花魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
�、荇~熟放入蔥花及味精即可。
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