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中國飲食文化之八大菜系
我國的烹飪技術精湛，源遠流長，飲食文化始終貫穿于人類文明發(fā)展史中。下面小編來給大家介紹中國飲食文化之八大菜系，希望對大家有幫助!
01、川菜
四川是天府之國，物產(chǎn)豐饒。川菜遠遠流長歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨特!
由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎，深受廣大民眾的喜歡。
02、粵菜
廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風味獨特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃�！耙拔断恪敝�，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩，營養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。
03、魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關記載，由太公望(又名：姜太公)所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞
到了元朝，魯菜的風格更加鮮明，制作更加精湛，在華北 東北等地廣為流傳，此時山東菜還傳進宮廷，成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進入京城后，久為官場享用，所以選料十分精細，多選用當?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實料，又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點，請客宴會以豐滿實惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。
04、蘇菜
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。
蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽。
05、徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。
徽州風味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06、浙菜
浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動腦，加上浙江文化發(fā)達，歷史悠久，因此這才有其獨到之處。
07、閩菜
閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調(diào)海鮮及當?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08、湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風味構(gòu)成，其特點是制作精細，用料廣泛，講究原料的入味�？谖镀叵�、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
拓展：中國飲食文化的介紹
中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：
風味多樣
由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
四季有別
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣
中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家�！�、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。
食醫(yī)結(jié)合
中國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的�！�
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)�！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
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