海兔燉豆腐的做法
海兔子魚(yú)，我們當(dāng)?shù)赝练Q之為“先生魚(yú)”的，還有叫它小胖孩兒。這種魚(yú)的學(xué)名，現(xiàn)在還沒(méi)有較為正確的說(shuō)法，但資料查尋到，這種魚(yú)的.學(xué)名是獅子魚(yú)，屬于獅子魚(yú)科獅子魚(yú)屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚(yú)類，屬于深海魚(yú)類，無(wú)人養(yǎng)殖。海兔子魚(yú)頭大身子小，魚(yú)鰭軟綿綿，魚(yú)皮滑溜溜、軟塌塌，沒(méi)有魚(yú)鱗，周身是白里透粉的淺色，平均每條重量二、三斤重。在我們當(dāng)?shù)貪O村，大家習(xí)慣把新鮮的海兔子魚(yú)腌制后扒皮晾曬，制成魚(yú)干儲(chǔ)存。因?yàn)檫@種魚(yú)在我們這兒冬天比較常見(jiàn)，而且便宜，所以每年我們都會(huì)曬點(diǎn)海兔子魚(yú)干。先撒一層鹽，然后扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然后涼拌菜或者炒著吃，喜歡的人特別好這一口。新鮮的海兔魚(yú)水份很大，魚(yú)肉非常細(xì)膩潤(rùn)滑，魚(yú)骨呈軟骨狀，嚼起來(lái)像脆骨一樣，但比脆骨還軟糯一些，新鮮的海兔魚(yú)與豆腐一起燉制，可以紅燉，也可以白燉，總之不管哪種燉制方法，味道都非常美味。
海兔魚(yú)燉豆腐的主料：
海兔魚(yú)(1條) 北豆腐(1塊)
海兔魚(yú)燉豆腐的調(diào)料：
蔥(適量) 姜(適量) 大蒜(適量) 干紅辣椒(適量) 香菜(適量) 生抽(1大勺) 豬油(1大勺) 花生油(適量) 鹽(2小勺) 黃豆醬(1大勺) 料酒(2大勺) 糖(2小勺) 白醋(2小勺) 蠔油(2大勺)
做海兔魚(yú)燉豆腐所需廚具：
炒鍋
海兔魚(yú)燉豆腐的做法圖解步驟
1、主料：海兔魚(yú)1條、北豆腐1塊配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香菜各適量調(diào)料：生抽1大勺、豬油1大勺、花生油適量、鹽2小勺、黃豆醬1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蠔油2大勺
2、將海兔魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后剁成大塊，北豆腐切成麻將大小塊狀
3、鍋中加入適量的花生油和豬油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒、入鍋煸炒、作料炒香后，將黃豆醬倒入鍋中小炒制，依次加入生抽、糖、蠔油接著炒制
4、炒出紅油后沖入開(kāi)水
5、將海兔魚(yú)塊和豆腐一起放入鍋中燉制，烹入白醋和料酒去腥，加入2小勺鹽調(diào)味
6、蓋上鍋蓋，水開(kāi)后中火燉制30分鐘、出鍋前撒入香菜末即可食用
小竅門：
1、海兔魚(yú)魚(yú)身非常滑，剁制時(shí)要注意安全；2、海兔魚(yú)本身含有大量水份，所以在燉制時(shí)不要加入過(guò)多水；3、燉制時(shí)要調(diào)成中火，這樣魚(yú)和豆腐可以更好入味。
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