私房酸辣牛肉湯怎么做好吃

　　私房酸辣牛肉湯的做法，味道是根據(jù)在成都吃的雙椒魚(yú)片來(lái)做的，酸爽辣而味麻，特別好這味道。下面一起來(lái)學(xué)學(xué)怎么做。

　　做私房酸辣牛肉湯所需食材：

　　難度：配菜(中級(jí))

　　主料：牛里脊300g，青紅椒適量，泡山椒適量，蔥半根，姜（泡姜）一塊，蒜一個(gè)，泡椒水大半碗，香菜4根，鹽適量，糖少許，胡椒粉適量，淀粉適量，椒麻油一湯勺，雞精適量，雞蛋清半個(gè)，青花椒一勺，黑胡椒粉少許，食用油適量，豬油適量，菌菇適量

　　私房酸辣牛肉湯的'做法步驟：

　　1. 牛里脊肉逆紋理切大薄片，可先冷凍下再切更容易些

　　2. 牛肉片放料理中，加少許鹽，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均勻，再放適量的食用油抓勻腌制十五分鐘。其間多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩

　　3. 配料：蔥段，姜蒜，泡山椒，青紅椒，青花椒，泡椒水

　　4. 家人喜歡吃菌菇，將金針菇，茶樹(shù)菇洗凈瀝水

　　5. 姜蒜剁末，蔥切蔥花，泡椒及泡姜剁末，青紅椒切圈

　　6. 炒鍋燒熱倒菜油，5成熱再放一塊豬油熬開(kāi)

　　7. 放入青花椒炸香撈出，也可以不撈出

　　8. 倒入盤(pán)子里的姜蒜，蔥末等炒香

　　9. 加入適量的溫水，放鹽，胡椒粉，泡椒水，少許白醋調(diào)味，加蓋煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬煮5~10分鐘

　　10. 熬酸湯時(shí)，另起鍋燒水將菌菇焯熟撈出

　　11. 菌菇放盆中墊底，再撒上一層香菜段（不喜歡的不加）

　　12. 熬好的酸辣湯，嘗下酸度和咸味，不夠再添加

　　13. 轉(zhuǎn)小火，將腌好的牛肉片一片片放入，轉(zhuǎn)中火煮至變色撈出

　　14. 煮好的牛肉片撈出放菌菇上面

　　15. 酸辣湯再次燒開(kāi)，加鹽，一半的青紅椒圈，胡椒粉，味精，一湯勺椒麻調(diào)味關(guān)火

　　16. 裝盆，再撒上些青紅椒及蔥花。太多了，裝的大盆，別嫌棄。

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