深圳人的飲食文化是什么
民以食為天,我們中國(guó)有五千年的燦爛文化,其中包括飲食文化。深圳從不缺乏各種美食。除了各種外地美食、進(jìn)口美食,當(dāng)然更有本地特色美食。在深圳大街小巷,你可以看到各種風(fēng)格、各種菜系的飯店餐館。那么在這樣的美食天堂里,有著怎樣的飲食文化呢?讓我們來(lái)了解下那些關(guān)于美食的深圳文化。
深圳的飲食文化是多種多樣的。一九八一年,改革開(kāi)放后各種星級(jí)酒店如雨后春筍地成長(zhǎng)起來(lái)了。小餐館,小食店,大小排檔,快餐店,夜市里的小吃攤點(diǎn)多如牦牛。味道就更加龐大繁多了,東北的,西北的,華北的,中原的,西南的,南方的。菜系有川菜,粵菜,魯菜,湘菜,閩菜,浙菜,徽菜,蘇菜八大菜系。但是最早形成的只有著名的四大菜系:即川菜,魯菜,粵菜,蘇菜。菜系各有特色,各為其主。
深圳的食客來(lái)自全國(guó)各地和世界各地,有中國(guó)的也有外國(guó)的,有中餐也有西餐。這種飲食文化彰顯了這座年輕的國(guó)際化大都市的無(wú)窮魅力。那些星級(jí)酒店是一般人進(jìn)不了的,一坐下來(lái),少則幾百多則幾千上萬(wàn)。那么星級(jí)酒店光顧的人大多是政府官員,企業(yè)老板,社會(huì)名流,有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的食客,是吃高價(jià)飯的重量級(jí)人物。龍蝦,鮑魚(yú),魚(yú)翅,燕窩等昂貴食品,一桌下來(lái)幾萬(wàn)幾十萬(wàn)上百萬(wàn)的`都有。一般的飯店光顧是一些白領(lǐng),他們的三朋四友,有的過(guò)生日,在那里訂上幾桌,邀請(qǐng)的朋友也方便,無(wú)拘無(wú)束。喝喝小酒,其樂(lè)融融。
那些小餐館小排檔,夜市里的小吃攤點(diǎn),一般就是打工者光顧了。三四個(gè)人在一起,菜自己挑,炒田螺,燒烤,炒粉,各種炒菜。川菜,粵菜、魯菜、蘇菜等自己喜歡就好。大家還是吃得開(kāi)心,氣氛熱烈,猜拳,喝酒,生活就這樣過(guò)吧。一個(gè)打工朋友對(duì)我說(shuō)。
川菜館和湘菜館在深圳居多。川菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。味道突出的麻辣味。最著名的麻婆豆腐,夫妻肺片,回鍋肉等成了人們垂涎欲滴的佳肴。那種“來(lái)了客官樓上請(qǐng)”的四川話,讓四川人重慶人聽(tīng)了很親切,仿佛遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子回到了自己的故鄉(xiāng),聽(tīng)到了鄉(xiāng)音,回到了自己的家里。倒茶水的技術(shù)是其他地方的人無(wú)法比擬的,長(zhǎng)長(zhǎng)的茶嘴倒在客人的茶碗里,絲毫不差,堪稱(chēng)一絕。湘菜館主要突出辣味,時(shí)間形成不久的剁椒魚(yú)頭成了湘菜的名菜了。點(diǎn)上一個(gè)剁椒魚(yú)頭,還送上一碗面條,吃起來(lái)舒服,味道也鮮美。
重慶火鍋在深圳也大顯身手。有的廣東人廣西人開(kāi)始不吃麻辣味,經(jīng)過(guò)幾十年改革開(kāi)放的同化,有的廣東人廣西人也開(kāi)始吃麻辣味了。他們認(rèn)為麻辣味蠻好的,能開(kāi)胃,能治療小感冒。重慶火鍋在廣東在深圳是別具一格的食物。廣東的天氣大多數(shù)時(shí)間是溫度較高,大家在一起吃火鍋,開(kāi)著電扇,開(kāi)著空調(diào),汗流浹背,喝著冰凍啤酒,麻辣味十足,味道讓人羨慕。就像一些人在廣東冬天蓋著被子吹冷空調(diào),吹風(fēng)扇是一種享受一樣。那是一種超越自我的福氣。
鹵菜在深圳也算得上一絕。什么鹵豬耳朵,鹵豬頭肉,鹵豬心舌,鹵鵝,鹵鴨子,鹵兔子等等,味道很特別,蒜泥,芝麻,辣椒,白糖,料酒,陳醋,醬油,香油,麻油,胡椒,花椒,佐料齊全,配制熱烈,說(shuō)起來(lái)就要流口水。做鹵菜的基本上是重慶人和四川人。其他地方的人沒(méi)有這方面的技術(shù),做一家會(huì)死一家。這不是亂說(shuō)的,有個(gè)廣東人也想做鹵菜,沒(méi)有開(kāi)幾天自己就關(guān)門(mén)大吉了。沒(méi)有人去買(mǎi),你們說(shuō)怪不怪?
廣東的粵菜味道大多數(shù)是清淡的,吃慣了川菜和湘菜,再去吃粵菜,就覺(jué)得粵菜缺少味道。但是粵菜是廣東菜的地方特色菜,古代的帝王將相就喜歡粵菜。這是菜系歷史形成的緣故。
要說(shuō)飲食文化,我們不能忽略了改革開(kāi)放以來(lái),深圳這片熱土催生的許多飲食服務(wù)公司。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),深圳的飲食服務(wù)公司有100多家。有的飲食服務(wù)公司還通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系,是飲食服務(wù)公司中的佼佼者。他們成立之初的目的就是為工礦企業(yè),學(xué)校,企事業(yè)單位服務(wù)的,他們有自己的專(zhuān)業(yè)廚師,專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。有統(tǒng)一的服裝。制作色香味俱全的菜譜,供工廠挑選。還要提供飲食文化專(zhuān)欄,講講大家不知道的食品安全和怎樣養(yǎng)身等知識(shí)。一些企業(yè)老總、領(lǐng)導(dǎo)自己算了一筆賬,請(qǐng)飲食服務(wù)公司入駐自己公司的食堂劃算,既節(jié)約了資金又節(jié)約了人力。
不過(guò)深圳的飲食文化也不好的一面,有的飲食服務(wù)單位,有的星級(jí)酒店,小餐館等只追求自己的利益,不顧消費(fèi)者的感受,地溝油,潲水油,注水豬肉,注水雞肉,注水鴨肉,以次充好的食品現(xiàn)象等屢見(jiàn)不鮮。這就要求我們政府部門(mén)的公安,質(zhì)檢,衛(wèi)生,工商等專(zhuān)業(yè)人員加大監(jiān)管力度,堅(jiān)決打擊不法食品單位,不法飲食服務(wù)單位,不法大小酒樓,不法小餐館等,讓消費(fèi)者能夠真正吃得放心,買(mǎi)得安心,使老百姓的身體不受到侵害。
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