香濃鯽魚湯的做法

　　白湯鯽魚是一道江蘇的地方傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。那么香濃鯽魚湯具體怎么做？

　　做香濃鯽魚湯所需食材：

　　主料：鯽魚2條，鹽2勺，老姜1塊

　　輔料：植物油50克，花椒10幾粒，大料1粒

　　香濃鯽魚湯的做法步驟：

　　1. 煲湯鯽魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓后內(nèi)臟丟掉，清洗干凈，瀝干水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。

　　2. 鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味后將花椒大料撈出扔掉只留底油。

　　3. 將瀝干水分的鯽魚放入熱油鍋里，小火煎3-5分鐘。一面煎好以后翻一下煎另一面。魚下鍋后鍋里的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。

　　4. 魚煎好以后撈出另起一鍋，煎魚的.油丟棄不用，將魚放入砂鍋里，加入開水和姜片，大火燒開以后繼續(xù)大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左后，一共煲40-45分鐘即可。

　　5. 煲鯽魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀態(tài)，40分鐘轉小火以后可以完全蓋上蓋子，以湯不會撲出來為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鯽魚一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鯽魚比較合適，如果鯽魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鯽魚湯的！如果想在湯里加豆腐那么將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿卜絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！

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