如何做大塊紅燒肉做法

　　福建龍巖的客家人有一道過年必不可少的菜肴，叫燒大塊，跟平常吃的紅燒肉類似，但也有它自己的特色。下面是小編幫大家整理的如何做大塊紅燒肉做法，希望大家喜歡。

　　食材

　　肥瘦各半的豬肉塊，客家米酒（可用啤酒代替），紅糖（白砂糖），鹽，豬油

　　步驟/方法

　　1、把肥瘦各半的肉塊清洗干凈，特別是要把豬皮上的豬毛去除干凈。

　　2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時(shí)的用筷子翻動(dòng)肉塊，使肉塊受熱均勻。

　　3、直到筷子可以輕松的插入肉塊，這個(gè)時(shí)候說明肉塊煮透了，可以起鍋了。

　　4、把肉塊撈起，放入盆中。

　　5、調(diào)配料，加入客家米酒（啤酒），紅糖（白砂糖），鹽。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的量。

　　6、把肉塊放入調(diào)料中浸泡半個(gè)小時(shí)，直到調(diào)料浸入肉塊中。這時(shí)候就可以開始制作燒大塊了。

　　7、在鍋中放入一定量的豬油，等油燒開后，把浸泡好的肉塊放入鍋內(nèi)。這一步要特別小心，把肉塊迅速放入鍋中。

　　8、然后迅速蓋住鍋蓋，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。

　　9、偶爾打開鍋蓋，用叉子翻動(dòng)肉塊，鍋蓋不要全開，因?yàn)橛退畷�飛濺。約半個(gè)小時(shí)后，肉塊呈現(xiàn)漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸干后，可以出鍋了。

　　10、出鍋后，迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。這樣肉塊就可以長期保存了。

　　食用方法：

　　把肉塊切成肉片，加入蘿卜塊，加少許溫水，煮二十分鐘即可出鍋。肉片香味撲鼻，肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分肉香可口。

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