全面的紅燒豬蹄做法

　　紅燒豬蹄的豬蹄顏色鮮艷，肥而不膩是其關(guān)鍵，但想要做到這樣程度的.菜色確實(shí)不簡單！不過對于想要學(xué)習(xí)做這道菜的小伙伴有福了，小編今日整理的就是全面的紅燒豬蹄做法，包你做出美味大菜！一起去看看吧。

　　紅燒豬蹄做法一：

　　材料：

　　主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法：

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄做法二：

　　主料：豬蹄500克，黃豆100克。

　　做法：

　　1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之后冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒，繼續(xù)煮5分鐘

　　2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用，繼續(xù)煮5分鐘

　　3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續(xù)煮5分鐘

　　4、準(zhǔn)備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用，繼續(xù)煮5分鐘

　　5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5分鐘

　　6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，繼續(xù)煮5分鐘

　　7、加入豬蹄翻炒，繼續(xù)煮5分鐘

　　8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續(xù)煮5分鐘

　　9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續(xù)煮5分鐘

　　10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸，繼續(xù)煮5分鐘

　　11、倒入砂鍋，繼續(xù)煮5分鐘

　　12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)，繼續(xù)煮5分鐘

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