湖南紅燒魚塊的做法

　　大家吃過湖南紅燒魚塊嗎？沒有的話，也可以自己嘗試做喲！

　　湖南紅燒魚塊的做法

　　材料

　　主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲

　　醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養(yǎng)價值非常高）

　　2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養(yǎng)流失，防止炸油：）

　　3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用

　　4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。

　　5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。

　　6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。

　　小訣竅

　　1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。

　　2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。

　　3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。

　　4、第一次老醋煮的過程會揮發(fā)掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的.提味兒，但只放幾滴就行了。

　　紅燒魚塊

　　菜譜簡介

　　鮮嫩味濃。

　　材料

　　主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，

　　調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克

　　做法

　�。�1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;

　�。�2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；

　�。�3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；

　�。�4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

　　紅燒魚塊

　　材料

　　生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛吃點咸的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。

　　做法

　　1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）

　　2：煎好之后放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。

　　3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。

　　紅燒魚塊

　　材料

　　魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許

　　做法

　　1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

　　2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

　　3.在熱鍋里倒油，稍多一點。

　　4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。

　　5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加醬油。

　　7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。

　　8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。

　　9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配�。�

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