經(jīng)典紅燒魚的做法
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高�？靵砜纯唇�(jīng)典紅燒魚的做法吧！
經(jīng)典紅燒魚的做法【1】鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
經(jīng)典紅燒魚的做法【2】鳊魚
食材準(zhǔn)備：紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小蔥、胡椒粉
制作步驟：
1、將鳊魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒，腌制15分鐘右右;
2、將青紅椒切丁，姜切絲備用;
3、鍋中熱油，下鳊魚煎至兩面金黃;
4、爆香姜絲;
5、在鍋里放入清水，調(diào)入鹽、生抽老抽以及一丁點(diǎn)的白糖，開煮;
6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開始收汁;
7、汁收到差不到的程度時(shí)，魚起鍋，再往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
經(jīng)典紅燒魚的.做法【3】青魚
在做紅燒青魚之前，我們需要準(zhǔn)備好青魚一條，然后就是一些配料，包括濕淀粉、生姜、蒜、小米椒、香蔥、鹽、料酒、玉米油、醬油。
接下來是紅燒青魚的做法：1、將青魚宰殺干凈，魚身切一些開口;生姜洗凈切絲，蒜洗凈拍碎，小米椒、香蔥切碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入青魚兩面煎，盛出備用。
3、趁著熱鍋熱油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
4、將煎好的青魚再次放入鍋中，加入料酒，接著分別加入鹽、醬油和適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
5、待湯汁收干的時(shí)候，就可以關(guān)火了，這時(shí)候?qū)Ⅳ~撈出，放入少量的濕淀粉在鍋中（這時(shí)候魚湯還在鍋里），之后將湯汁淋在魚上，再灑上蔥花即可。
經(jīng)典紅燒魚的做法【4】鲅魚
主料：新鮮鲅魚1條。
輔料：大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。
做法：
1。新鮮鲅魚1條。
2。大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。
3。鲅魚洗凈，去除掉魚內(nèi)臟，將鲅魚斜切成大塊狀。
4。鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。
5。鲅魚塊入鍋，小火略煎炒制一下。
6。加入適量的紅燒醬油。
7。沖入開水。
8。再依次適量加入鹽。
9。加入糖。
10。加入生抽。
11。加入料酒。
12。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時(shí)即可出鍋。
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