紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭是一道具有悠久歷史的一道美味佳肴，肥瘦相間的肉配上美味的配料，蒸鍋菜紅潤(rùn)油亮，再配上脆綠的青菜掩映，好吃不膩，下面是小編收集整理的紅燒獅子頭的做法，希望對(duì)您有所幫助!

　　紅燒獅子頭的做法

　　紅燒獅子頭食材準(zhǔn)備

　　五花肉350克，荸薺100克，上海青500克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)冬菇適量，姜蔥、胡椒粉、生抽、生粉、老抽、鹽、料酒、食用油各適量。

　　做法步驟

　　1、肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

　　2、將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒。

　　3、將肉餡搓成合適大小的丸子，加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　4、鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

　　5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸，炸至金黃后取出待用。

　　6、鍋里加水燒開(kāi)，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開(kāi)，丸子加入鍋中，燒開(kāi)后文火燉40分鐘。

　　7、上海青清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)，在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

　　8、將焯熟的上海青裝盤待用，肉丸煮制時(shí)間夠后，用水淀粉勾芡。

　　9、煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

　　小貼士

　　1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

　　2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

　　3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

　　紅燒獅子頭家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　豬絞肉、嫩豆腐、水發(fā)海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、八角、醬油、紹興酒。

　　做法步驟

　　1、炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。

　　2、水發(fā)海米切末，和蔥末姜泥混合。

　　3、嫩豆腐用盤子壓一會(huì)兒，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

　　4、將盆中的.豆腐與海米蔥末拌勻。

　　5、豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鐘，將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

　　6、用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒，將烤好的豆皮也放在餡料中。

　　7、準(zhǔn)備一個(gè)有深度的效果，放入足量的油燒熱，放入反復(fù)摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

　　8、炸約5分鐘后撈出備用，待全部都炸好后，轉(zhuǎn)大火提高油溫復(fù)炸逼油，晾涼后冷凍保存。

　　9、炒鍋中放入適量的油，加入蒜姜泥和八角，小火炒出香味，放入解凍的獅子肉，小火，將表面煎香。

　　10、放入1勺紹興酒，1勺醬油和少許的糖。

　　11、加入清水沒(méi)過(guò)獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁，另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

　　12、將燒好的獅子肉和燙好的青菜盛盤即可。

　　小貼士

　　1、獅子肉怎么做，配料是很重要的，用豆腐取代肥肉，是為少油清爽，用豆丁取代油條，是為高纖健康。

　　2、炸獅子頭時(shí)一定要中小火，慢慢炸，肉類最怕半生不熟，不易保存。

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