紅燒黃花魚(yú)的家常做法

　　紅燒黃花魚(yú)屬于家常菜譜，主要原料是黃花魚(yú)，難度中等，今天我們就一起來(lái)看看紅燒黃花魚(yú)的家常做法吧!

　　紅燒黃花魚(yú)的家常做法

　　紅燒黃花魚(yú)的原料：黃花魚(yú)1條。

　　紅燒黃花魚(yú)的配料：甜椒1/4個(gè)，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜、芹菜適量。

　　紅燒黃花魚(yú)的做法：

　　第一部分：

　　1、2、黃花魚(yú)1條，約600g。魚(yú)身劃三刀后，抹一層薄鹽，腌30分鐘;

　　3、配料：甜椒1/4個(gè)，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜適量;

　　4、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎;

　　5、放油，略多點(diǎn)，燒至5成熱，溫油中火慢慢把魚(yú)煎至金黃色;

　　6、一面煎好后，煎另外一面。煎魚(yú)就兩字：耐心，不要隨意翻動(dòng)魚(yú)身。

　　第二部分：

　　1、把兩面都煎好的魚(yú)撥至油邊，放入姜蒜爆香;

　　2、放入1匙白糖，提鮮的;

　　3、再放入3湯匙的頭抽;

　　4、加入清水，淹過(guò)魚(yú)身就好，不用太多。蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘左右;

　　5、燒好的魚(yú)，喜歡干的就開(kāi)大火把湯汁收干點(diǎn)。我是喜歡有湯汁的;

　　6、把燒好的'魚(yú)先小心移到盤(pán)子里，剩下湯汁在鍋里;

　　7、倒入甜椒和芹菜，用剩余的湯汁煮至斷生即可;

　　8、再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，俗話說(shuō)：咸魚(yú)淡肉嘛。

　　9、將湯汁澆在魚(yú)身上即可。

　　溫馨提示：

　　1、黃魚(yú)要用鹽腌入味，才可抹上面粉，否則煎好的魚(yú)會(huì)淡而無(wú)味。

　　2、將煎好的魚(yú)下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚(yú)身上便可，要減少給魚(yú)翻身的次數(shù)，免得魚(yú)身斷裂。

　　3、煎魚(yú)宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)肉弄碎。

　　4、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊后，再下鍋與黃花魚(yú)同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。

　　5、用廚房紙吸干魚(yú)身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。

　　延伸閱讀：燴黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)、小油菜、姜蔥末、粟粉、鹽、生抽、白胡椒粉

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈;

　　2、小油菜洗凈備用,蔥末、姜末、粟粉(玉米淀粉);

　　3、玉米淀粉用溫水沖開(kāi)，攪拌均勻成糊狀即可;將黃花魚(yú)放入淀粉糊中，讓魚(yú)全身都粘滿淀粉糊;

　　4、鍋中做油燒熱，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，將魚(yú)放入鍋中炸制;

　　5、炸制成金黃色時(shí)撈出備用;

　　6、取另一口鍋，鍋中加油爆香蔥末、姜末;

　　7、佐料爆香后迅速?zèng)_入熱水，將炸制好的黃花魚(yú)入鍋，再依次加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味;

　　8、再將小油菜放入鍋中一起燴制;

　　9、燴制5分鐘后即可出鍋，出鍋前淋入少許香油即可。

　　溫馨提示

　　1、玉米淀粉糊可以換成面粉加一枚雞蛋混合使用。

　　2、如果有高湯，最好用高湯代替開(kāi)水，高湯會(huì)使這道菜的味道更濃郁。

　　3、除了小油菜還可以加入大白菜等各種大葉青菜。

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