紅燒鴨舌的做法及營養(yǎng)價值
紅燒鴨舌的做法
主料：鴨舌40個
配料：鮮菜心100克，火腿片30克，水發(fā)口蘑30克，冬筍片25克。
調(diào)料：姜片l 5克，蔥白段10克，濕淀粉1 5克，胡椒粉l克，醬油15克，川鹽3克，紹酒30克，肉湯250克，熟雞油15克，芝麻油15克，豬化油75克。
做法：
1、將凈鴨舌放入沸水鍋內(nèi)煮約1 5分鐘，皮骨將離時撈出，晾至不燙手時，把鴨掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內(nèi)，加入肉湯，川鹽（2克）、姜(10克)、紹酒、蔥白（5克）、火腿片，上籠蒸約40分針至巴取出，去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。
2、炒鍋置旺火上，下豬化油（25克）燒至六成熱，下鮮菜心、川鹽，炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱，放人蔥、姜炒出香味，加入蒸鴨舌、掌的原汁，燒出香味，撿去姜、蔥，加鴨舌，醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘，用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。
紅燒鴨舌的熱量
鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經(jīng)研究查看食物熱量表，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的`小鴨舌，其實熱量比牛肉還要高。同時，商家的鴨舌為了確�？谖叮瑫砑痈鞣N調(diào)料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發(fā)胖的說法，實在不可信�！傍喩嗟牡鞍踪|(zhì)不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養(yǎng)不均衡�！贬t(yī)生說，健康飲食應(yīng)該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少，減肥不能顧此失彼。
紅燒鴨舌的營養(yǎng)價值
好吃的鴨舌有著各種各樣的做法，紅燒的鴨舌特別的入味，而且下飯。喜歡吃辣的還可以放一些辣椒刺激食欲也是很好吃。當(dāng)鴨舌入口的那一霎那，你會發(fā)覺鴨舌原來吃起來那么有嚼勁。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，那么對于人體來說有哪些營養(yǎng)功效呢？
1、強身健體
鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效；
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；
3、滋補養(yǎng)生
鴨舌對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用；
4、溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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