關于黃花菜臘八面的做法

　　黃花菜臘八面

　　菜譜簡介

　　菜譜特色：臘八面就是農歷臘月初八吃的一種面食，流行于關中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。將豆類與菜系相結合，用香菇、豆腐干、黃豆、青菜、黃花菜、木耳等同面條同煮，調成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。

　　材料

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　做法

　　一、寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次。

　　6、揉過3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑。

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的'面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子的做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小訣竅

　　1、反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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