紅燒帶魚的三種做法

　　導讀：帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚又很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，很受人們的喜愛。紅燒帶魚是很美味的一種帶魚制作方法，那么紅燒帶魚該怎么做呢？下面小編就給大家推薦紅燒帶魚的家常做法。

　　帶魚富含人體必需的'多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

　　帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。下面就給大家推薦幾種紅燒帶魚的家常做法。

　　紅燒帶魚做法一：

　　材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

　　步驟一：帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用；帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘；將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。

　　步驟二：油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制（大火定型改中小火炸均勻）；炸至兩面金黃色撈出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。

　　步驟三：鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟；倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可；大火煮開，轉小火倒入味汁；待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可；撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

　　紅燒帶魚做法二：

　　材料：帶魚、雞蛋一個、醬油、老抽、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜、八角。

　　步驟一：處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股子米香味。）同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘；碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。

　　步驟二：重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香；放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘后出鍋即可。

　　紅燒帶魚做法三：

　　材料：鮮帶魚、油、鹽、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉。

　　步驟一：帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右；取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油；倒入一湯匙白糖，攪勻；根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。

　　步驟二：把帶魚段蘸勻干淀粉，嫌麻煩的可以不蘸；鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制；煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。

　　步驟三：把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香；倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　以上就是小編推薦的幾種紅燒帶魚的家常做法了，喜歡吃帶魚的朋友們可以根據(jù)上面的步驟試著做一做。

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