紅燒倉(cāng)鳊魚(yú)的功效與做法

時(shí)間：2021-04-04 13:28:13 飲食文化我要投稿

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　　倉(cāng)鳊魚(yú)就是鯧鳊魚(yú)。作為餐桌上的一道美味佳肴，倉(cāng)鳊魚(yú)深受老百姓喜愛(ài)。而且，倉(cāng)鳊魚(yú)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一年四季常見(jiàn)的品種，不少人平日里都會(huì)買(mǎi)倉(cāng)鳊魚(yú)回去吃，做法也大多不相同。

　　做法一：

　　食材準(zhǔn)備：倉(cāng)鳊魚(yú)、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、糖、鹽

　　制作步驟：

　　1、將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上斜切幾刀備用；

　　2、鍋熱油，下姜片略煸炒；

　　3、放魚(yú)入鍋，用中火煎至兩面金黃；

　　4、鍋中調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽以及一點(diǎn)點(diǎn)糖；

　　5、鍋中加熱水，約至魚(yú)的2/3處，加蓋大火燉，湯汁收至約一半的時(shí)侯翻面，至湯汁粘稠即可。

　　做法二：

　　食材準(zhǔn)備：鹽、洋蔥、蒜、泡椒、茴香、上海老酒、老抽

　　制作步驟：

　　1、將倉(cāng)鳊魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀；

　　2、將洋蔥和蒜切碎；

　　3、鍋中熱油，放入洋蔥蒜和泡椒爆香；

　　4、在鍋中加入老抽醬油和老酒；

　　5、湯汁燒至半開(kāi)后放入倉(cāng)鳊魚(yú)，再加入茴香，加蓋，大火煮；

　　6、中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃；

　　7、出鍋前撒入胡椒粉，裝盤(pán)后再撒少許茴香即可。

　　清蒸倉(cāng)鳊魚(yú)的做法

　　倉(cāng)鳊魚(yú)的做法有很多種。每個(gè)人的口味都不同，每個(gè)人都有自己的做法，而清蒸倉(cāng)鳊魚(yú)卻是大部分人都會(huì)選擇做的倉(cāng)鳊魚(yú)的做法。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下清蒸倉(cāng)鳊魚(yú)的做法。

　　做法一：

　　食材準(zhǔn)備：油、鹽、雞精、料酒、蒸魚(yú)油、白糖、生姜、小蔥

　　制作步驟：

　　1、將蒜頭去皮去根洗凈后切成小丁，將生姜、小蔥洗凈切末，將紅辣椒洗凈切成圈備用；

　　2、將倉(cāng)鳊魚(yú)去鱗、去鰓、去胃洗凈，抹上鹽，腌上30分鐘；

　　3、將腌好后的魚(yú)再用清水沖洗，隨后淋上蒸魚(yú)油和料酒；

　　4、在魚(yú)盤(pán)中灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生姜；5、蓋上蓋子，隨后將魚(yú)放入微波爐蒸5分鐘即可。

　　做法二：

　　食材準(zhǔn)備：倉(cāng)鳊魚(yú)、鹽、料酒、橄欖油、生姜、小蔥、蒸魚(yú)豉油

　　制作步驟：

　　1、把生姜分別切成片狀和絲狀，小蔥切成段狀備用；

　　2、把倉(cāng)鳊魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身的兩面劃幾刀；

　　3、在魚(yú)身的一面抹上料酒腌制一會(huì)兒，再把魚(yú)翻到另一面用料酒腌制一會(huì)兒；

　　4、在魚(yú)身的兩面抹上適量的精鹽腌制一段時(shí)間；

　　5、在盤(pán)子的里面擺上姜片；

　　6、把腌制好的倉(cāng)鳊魚(yú)放到姜片上；

　　7、在魚(yú)身的上面均勻地抹上蒸魚(yú)豉油；

　　8、再在魚(yú)身上倒入少許的橄欖油，撒上姜絲；

　　9、把魚(yú)放到蒸鍋里，水開(kāi)后蒸制15分鐘左右（蒸制的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)確定）； ...

　　倉(cāng)鳊魚(yú)怎么處理

　　倉(cāng)鳊魚(yú)的處理方法其實(shí)跟其他的魚(yú)類沒(méi)有太大區(qū)別，一般是去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈即可。

　　首先是去鱗。由于倉(cāng)鳊魚(yú)的魚(yú)鱗比較細(xì)，摸上去特別光滑，所以感覺(jué)像沒(méi)有魚(yú)鱗。但其實(shí)倉(cāng)鳊魚(yú)是要刮魚(yú)鱗的。打鱗的時(shí)候，從倉(cāng)鳊魚(yú)的尾部逆向往上打，這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)刮下來(lái)一層魚(yú)鱗啦。刮了魚(yú)鱗之后再摸倉(cāng)鳊魚(yú)，它就是肉肉的感覺(jué)了。

　　其次是去鰓�？梢韵日艺以隰~(yú)頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來(lái)的東西，把那個(gè)掀開(kāi)，魚(yú)頭里面有個(gè)紅色的`像扇形的東西，那個(gè)就是鰓了，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來(lái)就可以。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚(yú)鰓從根部用力刮下來(lái)。

　　接著是去內(nèi)臟。先把魚(yú)豎著放起來(lái)，使魚(yú)白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚(yú)尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚(yú)頭的方向剪開(kāi)就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來(lái)，這樣就可以了。另外，一般魚(yú)的體內(nèi)都會(huì)有一層黑色的膜，最好將其去掉，因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。

　　最后，把倉(cāng)鳊魚(yú)洗干凈，再加上自己喜歡的醬料進(jìn)行腌制就可以啦！

　　倉(cāng)鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　倉(cāng)鳊魚(yú)其實(shí)就是鯧鳊魚(yú)，也即鯧魚(yú)。據(jù)了解，倉(cāng)鳊魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的一道魚(yú)，多吃倉(cāng)鳊魚(yú)可以降低膽固醇等。具體來(lái)說(shuō)，倉(cāng)鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克倉(cāng)鳊魚(yú)的魚(yú)肉即含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。多吃倉(cāng)鳊魚(yú)是有不少好處的，我們可以知道的是，倉(cāng)鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效包括以下幾個(gè)方面。

　　1、倉(cāng)鳊魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，這使得倉(cāng)鳊魚(yú)不僅對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，還能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；

　　2、倉(cāng)鳊魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；

　　3、倉(cāng)鳊魚(yú)的魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。

　　另外，倉(cāng)鳊魚(yú)跟不同的食材搭配，還能有不同的功效作用。

　　1、將倉(cāng)鳊魚(yú)、黨參、當(dāng)歸以及生姜一起熬制成銀鯧參歸湯，可用于治療氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少。

　　2、將倉(cāng)鳊魚(yú)、粳米、生姜、豬脂、蔥以及鹽煮制成粥，可以補(bǔ)血、健胃、益氣。

　　所以有人說(shuō)，倉(cāng)鳊魚(yú)是最佳天然營(yíng)養(yǎng)品。

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