干豆角炒肉的做法

　　干豆角炒肉是鄭州風味菜，屬于豫菜系。那么干豆角炒肉應該怎么做呢？下面是小編分享給大家的干豆角炒肉的做法，希望對大家有幫助。

　　干豆角炒肉的做法一

　　主料：干豆角適量，五花肉適量

　　調(diào)料：紅椒適量，蒜適量，蔥適量

　　步驟：

　　1、干豆角用熱水泡軟。

　　2、將肉切小片。

　　3、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用。

　　4、起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片。

　　5、待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸。

　　6、煸炒透再放入浸泡好的.干豆角，因為干豆角發(fā)透了，所以光炒就行，不用加水。

　　7、炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段。

　　8、出鍋擺盤即可。

　　干豆角炒肉的做法二

　　主料：豬腿肉200g，干豆角100g

　　輔料：茶油、鹽、辣椒、生姜適量

　　步驟：

　　1、干豆角提前泡軟。

　　2、腿肉肥瘦分開切片。

　　3、干豆角切小段 辣椒切小圈 生姜切絲。

　　4、炒鍋放少許油放入肥肉煸炒出油脂。

　　5、瘦肉炒至變色出鍋。

　　6、炒鍋放少許茶油 干豆角。

　　7、放入辣椒和生姜爆炒。

　　8、調(diào)入適量清水煮一會。

　　9、放入炒鍋的肉片一起翻炒。

　　10、調(diào)入生抽。

　　11、放入適量辣椒粉和鹽巴。

　　12、調(diào)入料酒，出鍋。

　　拓展閱讀：干豆角的吃法：

　　一、干豆角燒肉

　　材料：干豆角50g、五花肉500g、油1 湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1 湯匙、生抽3 湯匙、八角1 個、桂皮一小塊、香菜 1 根

　　做法：1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。

　　2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入 生抽老抽翻炒一下。

　　3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30 分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉 20 分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。

　　二、干豆角燒排骨

　　材料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g 。

　　做法：1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用;

　　2、鍋中加水，大火燒開;

　　3、水開后放入排骨焯燙，焯燙后的排骨洗去浮沫待用;

　　4、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香;加入辣椒醬，小火炒勻;放入排骨，翻炒均勻;放入干菜，再次翻炒均勻;

　　5、加水沒過菜，倒入醬油;加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右， 掀開鍋蓋，大火收汁即可。

　　小貼士：1、干菜食用之前，要以溫水泡發(fā)，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好;

　　2、排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水;

　　3、放油量比平時炒菜稍多一些，這樣燉出的干菜不會干澀，口感較好;

　　4、先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均勻;

　　5、清水最好一次加足，沒過食材即可;

　　6、小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒干。

　　三、干豆角土豆燉肉

　　材料：五花肉600 克，水泡干油豆角絲300，土豆500 克

　　做法：1、干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分，五花肉切塊，土豆切塊備用。

　　2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香。

　　3、下入肉塊反復翻炒至邊緣變微黃色。

　　4、控出鍋中多余油脂。

　　5、下入黃酒，老抽，白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

　　6、砂鍋做水，水開后下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制 20 分鐘。

　　7、開蓋下入干豆角絲，加2 克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制 20 分鐘。

　　8、開蓋下入土豆塊，最后加鹽2—3 克調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟（約20分鐘）。

　　9、出鍋前撒入蒜片制作完成。

　　小貼士：1、干豆角絲因晾曬原因，清水泡軟后要多沖洗幾遍，沖洗時可以加入少量玉米淀粉更易洗凈泥沙。

　　2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，這樣做出的五花肉口感肥而不膩。

　　3、記住原料下入的先后順序，以保證最后獲得最佳口感。

　　4、肉塊，土豆塊的大小決定最后的燉制時間，如果切塊較大，請適當延長燉煮時間。

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