紅椒炒牛肉的簡(jiǎn)單做法

　　炒牛肉是很多人都非常喜歡的一款菜肴，今天我們就一起來(lái)了解一下紅椒炒牛肉的簡(jiǎn)單做法吧！

　　紅椒炒牛肉的簡(jiǎn)單做法

　　1、準(zhǔn)備好姜、大蒜、干辣椒、花椒。

　　2、將牛肉洗干凈。

　　3、牛肉切成絲，加入適量油、料酒、胡椒粉、鹽、生油、生粉，拌勻，腌20分鐘左右。

　　4、將黃皮椒洗干凈。

　　5、切片。

　　6、鍋里加油，加入花椒、干辣椒、姜絲、大蒜爆炒出香味。

　　7、加入切好的黃皮椒，翻炒一會(huì)。

　　8、加入腌好的.牛肉，翻炒均勻。

　　9、加適量水，大火燜2分鐘左右。

　　10、加入鹽，翻炒均勻。

　　11、加入生抽，翻炒均勻。

　　12、香味十足的辣椒炒牛肉就做好啦~

　　鑒定鮮牛肉的質(zhì)量的方法

　　1。色澤、氣味鑒別

　　良質(zhì)鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。

　　次質(zhì)鮮牛肉：肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。

　　2。煮沸后的肉湯鑒別：

　　良質(zhì)鮮牛肉：肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味。

　　次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)香味。

　　3。粘度、彈度鑒別：

　　良質(zhì)鮮牛肉：外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。

　　次質(zhì)鮮牛肉：外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

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