蕨菜炒肉的做法
導語：蕨菜入口清脆細嫩，滑潤無筋，味道鮮美異常，是一種營養(yǎng)價值高的野生蔬菜，有清熱提神、消膩開胃的'作用。蕨菜炒肉絲是蕨菜常見的吃法之一，以下是小編為大家分享的蕨菜炒肉的做法，歡迎借鑒！
蕨菜炒肉絲一：
材料：蕨菜、豬里脊、胡蘿卜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精各適量。
新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上;蕨菜瀝干水分，切成段;
豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎;
胡蘿卜提前焯水;
熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末;
下入肉絲大火翻炒至肉色變白;
下入胡蘿卜絲翻炒片刻;
烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
調入適量鹽、味精出鍋即可。
蕨菜炒肉絲二：
材料：保鮮清水蕨菜一袋，豬肉半斤，姜、蒜、鹽、雞精適量。
做法：將蕨菜切好，洗凈，然后讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。
將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。
熱鍋，將肥肉炸出油來，然后爆香姜蒜，然后下肉絲煸炒。
下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透后下鹽、雞精調味即可。
蕨菜炒肉絲三：
材料：蕨菜、瘦肉、紅辣椒、蒜、油、生粉、醬油、雞粉、料酒各適量。蕨菜洗凈，切長段;蒜頭剁成
蓉;紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
豬肉切絲，加入油、生粉、醬油、雞粉和料酒拌勻，腌制15分鐘。鍋內水燒開，倒入料酒，將蕨菜入水燙1分鐘，撈起瀝干水待用。燒熱鍋內油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉絲炒至散開，且肉色稍白。
將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒，灑鹽炒勻入味，便可裝盤。
蕨菜炒肉絲四：
材料:蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥
做法:
1.把菜投洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。
小貼士：
蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
提醒：超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會較難入口。如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會兒。
營養(yǎng)功效：蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內傷出血、慢性關節(jié)炎等病癥。不過，雖然蕨菜有營養(yǎng)，但它味甘性寒，尤其是體質偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。
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