爆炒鹿肉最簡單做法
鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高得多，今天小編為大家整理了爆炒鹿肉最簡單做法，希望大家喜歡！
金錢鹿肉
主料：
鹿肉1000克、肥膘肉150克、雞肉100克
輔料：
芹菜25克、榆黃蘑（干）50克、雞蛋清25克
調(diào)料：
味精2克、黃酒15克、豬油（煉制）60克、淀粉（玉米）15克、鹽5克、各適量
做法：
1、將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片；
2、肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；
3、芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時；
4、肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；
5、每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串；
6、串好的肉串上屜蒸15分鐘；
7、雞肉剁成雞茸；
8、雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子；
9、將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼；
10、將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；
11、放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；
12、勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間；
13、四周擺上蒸好的“金錢”即可。
溫馨提示：
1、鹿肉要蒸透入味；
2、蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；
3、制作“金錢”要形象逼真；
4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；
5、最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
杜仲燉鹿肉
原料：
鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。
操作：
1、鹿肉切塊洗凈。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。
4、鍋開后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調(diào)味即可。
鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿卜15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克
【制作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
鹿肉的功效及作用
1、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的.維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
2、鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。
3、鹿肉還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效。
4、鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。
5、藥用可潤五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。
拓展：
紅燒鹿肉的做法
紅燒鹿肉：佐餐食，亦可作下酒菜.補五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊.適用于腎陽不足所致的腰膝酸軟，陽痿早泄，畏寒肢冷等。
主料
鹿肉500 克、味精3 克、玉蘭片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜10 克、紹酒15 克、水豆粉30 克、精鹽5 克、菜油500 克、白糖15 克、雞湯250 克。
1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。
3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成
風(fēng)味特點
1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進(jìn)補御寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。
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