食堂員工崗位職責

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的食堂員工崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂員工崗位職責1

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業(yè)經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協(xié)調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛(wèi)生工作經�；�，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責2

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。

　　2、采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優(yōu)質優(yōu)價采購物品。

　　3、采購人員要嚴把質量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經批準購買的物品。

　　5、所購物品要經過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經驗收直接使用。當天購物的'賬目當天結清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發(fā)的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的不僅要賠償經濟損失，而且要根據情節(jié)情況予以相應的行政處罰。

食堂員工崗位職責3

　　一、服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　四、烹調時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的`儀表及服務形象。

食堂員工崗位職責4

　　一、機關食堂在管理員的具體領導下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

　　二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結果計發(fā)。

　　三、嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。

　　四、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

　　五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　六、實行工作考核考評制。采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務態(tài)度及飯菜質量進行全面評測。

　　七、炊管人員要樹立良好服務意識，要具有高度的.工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業(yè)務技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質量。

食堂員工崗位職責5

　　員工食堂餐廳經理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的.實施，發(fā)現(xiàn)問題及時指導糾正；

　　3、負責部門員工的崗位業(yè)務培訓，提高全員業(yè)務素質；

　　4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；

　　7、領導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質佳；

　　2、大專以上學歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關從業(yè)經歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責6

　　1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

　　2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領用單》發(fā)放。

　　3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

　　5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的`填報工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責7

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務質量和膳食質量。

　　2、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛(wèi)生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　�。�1）具體負責學校食堂的全部工作

　�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。

　　（3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的'指導和膳委會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　�。�5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　2、采購員職責：

　�。�1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　　（2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。

　�。�4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

　　3、驗收員職責：

　�。�1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

　�。�2）對腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

　�。�3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　�。�1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　�。�2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內。

　　（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

　�。�6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　�。�1）食品清洗應按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

　�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　�。�4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　�。�1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。

　�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　　（1）每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　�。�1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　（2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

　�。�3）根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

　�。�5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　�。�6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。

　　（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　�。�3）負責磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　�。�4）每天輪值負責燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責8

　　1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。

　　2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。

　　3．講究烹飪技術，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。

　　4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數的需要，均勻分配飯菜。

　　5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的`餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。

　　6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

　　8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質量。

　　9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。

食堂員工崗位職責9

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的.衛(wèi)生習慣。

　　2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

　　5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

食堂員工崗位職責10

　　1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的'衛(wèi)生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責11

　　1、負責質量、數量、價格等把關驗收工作，辦理物品入庫手續(xù)。

　　2、要精選原料的理化性質，并據此作出正確的`歸類存放�？茖W管理庫存物品，經常保持庫房干燥、通暢。

　　3、有權抿收與采購單質、數量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

　　4、堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

　　5、負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。

　　6、負責飯卡的輸入、充值工作。

食堂員工崗位職責12

　　1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

　　2、按照物資材料采購計劃進行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

　　4、在保證物資材料質量的`前提下，盡量降低采購價格。

　　5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

　　6、負責采購費用的報銷工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責13

　　1、驗收人員由廚師長、領班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。

　　2、驗收人員要愛崗敬業(yè)，認真、細致地履行自己的工作職責。

　　3、驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。

　　4、稱秤時要公平、公正、杜絕私心。

　　5、蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的'食品。

　　6、肉類、水產品、調料類一定要杜絕變質、有異味，不符合衛(wèi)生要求的堅決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質的魚蝦。

　　7、面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。

　　8、驗收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產品及過期食品入庫。

　　9、接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。

食堂員工崗位職責14

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的`采購計劃。

　　6、負責監(jiān)督保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

　　7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責15

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內存在的問題。

　　2、加強對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

　　7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

　　9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規(guī)范財產領用、調撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產物資。

　　11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　二、食堂班長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

　　2、根據季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

　　3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養(yǎng)工作

　　四、食堂組長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業(yè)務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

　　4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現(xiàn)場進行觀察及管理。根據現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。

　　7、對服務員的服務態(tài)度、服務質量進行跟蹤管理，違規(guī)行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務員的衛(wèi)生工作進行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的.順序。

　　3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點服務員工作職責

　　1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現(xiàn)場監(jiān)督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標�，F(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進行考核和監(jiān)督。

　　七、糕點制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

　　2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

　　4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

　　5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發(fā)貨人、領用人等。

　　9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強對糕點房設備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛(wèi)生。

　　11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點房內的低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續(xù)，報損的物資及時填寫物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進出庫手續(xù)。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質食品，不得克扣斤兩。

　　5、發(fā)貨時堅持先進先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

　　6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1—2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

　　7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

　　11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

食堂員工崗位職責16

　　一、在學校的領導下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。

　　二、基本職責

　　1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的'采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

　　2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量。

　　3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

　　4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

　　5、關心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

　　6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

　　7、嚴格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

食堂員工崗位職責17

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

　　二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

　　三、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

　　四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

　　五、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂員工崗位職責18

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學�？倓仗幍闹笇�下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節(jié)約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規(guī)檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執(zhí)行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養(yǎng)維護。

　　8、完成食堂主管安排的'其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責19

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的'安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

　　5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

　　7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責20

　　1、負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

　　2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質保量。

　　3、努力提高業(yè)務水平和相關知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉，擇優(yōu)節(jié)儉。

　　4、嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據，及時報銷賬物，杜絕累積條據。

　　5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。

　　6、采購任務完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

食堂員工崗位職責21

　　一、刻苦鉆研烹飪技術，嚴格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅持食品加工有關規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。

　　四、愛護保養(yǎng)設備用具。下班時，各種器具應清洗干凈，各歸各位。

　　五、后行節(jié)約，反對浪費，用餐供應適用，花色品種多樣。

食堂員工崗位職責22

　　1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責職工就餐的服務工作。

　　3、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

　　5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

　　6、完成領導交辦的'其他任務。

食堂員工崗位職責23

　　1、炊管人員應勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關的其他活動后，應及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　2、工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內，進出隨手關門。不準將無關人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

　　3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區(qū)，應一揀二洗三切，去皮務凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的'飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

　　4、工作人員銷售食品中互相傳接應戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

　　5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。

食堂員工崗位職責24

　一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協(xié)調工作

　　二、基本職責

　　1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

　　3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。

　　4、負責操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。

　　5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務工作。

　　6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。

　　三、工作標準及要求

　　1、按伙食標準統(tǒng)籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的'開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

　　4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環(huán)節(jié)和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。

　　5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

　　四、職權范圍

　　1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報總務處、黨政辦備案。

　　2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負責。

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