公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景分析

　　內(nèi)容摘要：一、營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域 1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu) 工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。 2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一 日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。 3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的 專家建議，這類營(yíng)養(yǎng)

　　一、營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域

　　1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu) 工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。

　　2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一 日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。

　　3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的 專家建議，這類營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。

　　4、公共保健營(yíng)養(yǎng)師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社 區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。

　　5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：多為食品和制 藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。

　　6、研究性營(yíng)養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師將在6個(gè)行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位超市、餐飲、減肥都需要營(yíng)養(yǎng)師

　　公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個(gè)方向，為餐飲單位或單位食堂把關(guān)、做營(yíng) 養(yǎng)品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)或培訓(xùn)師、美容營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、減肥營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、超市營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、成為私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)就是提供健康、營(yíng)養(yǎng)的配 餐服務(wù)。其中，就超市營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)而言，首先需要為超市食品制作中西醫(yī)結(jié)合的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;其次，為顧客提供食物儲(chǔ)藏及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咨詢。

　　進(jìn)行四季養(yǎng)生配餐指導(dǎo)等。減肥營(yíng)養(yǎng)師、私人營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等其它各個(gè)行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容及流程。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。從就業(yè)的角度來(lái) 看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。

　　即將出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師。《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》也將明確規(guī)定，100人 以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師，廚師在公共營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配 備營(yíng)養(yǎng)管理師。

　　二、營(yíng)養(yǎng)師具體工作

　　營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。所主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);進(jìn)行膳 食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企業(yè)員工、白 領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，就業(yè)范圍可以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。

　　目前一些醫(yī)院或者健康管理公司，可以對(duì)來(lái)營(yíng)養(yǎng)門診的人進(jìn)行完整的.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，比如檢查身高體重是否合理，人體組成分析即營(yíng)養(yǎng)師借助專用儀器來(lái)檢測(cè)和分析構(gòu)成 人體的三項(xiàng)指標(biāo)(水、脂肪、瘦體重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顧客的日常飲食特點(diǎn)，對(duì)明顯“可疑”或是因?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣而可能患某種疾病的人，營(yíng)養(yǎng) 師會(huì)建議他做微量元素測(cè)定檢測(cè)。這四步組成的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)整體，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常自然的連貫過(guò)程。具體操作過(guò)程和詢問(wèn)可深可淺，可細(xì) 致也可粗糙，也許幾個(gè)問(wèn)題就能完成這個(gè)步驟。完成營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)后，營(yíng)養(yǎng)師就會(huì)開(kāi)出“處方”。“處方”多數(shù)是一個(gè)日后飲食的基本方案，包括食物基本構(gòu)成、餐次 配、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐方式等的具體建議。食譜則會(huì)根據(jù)應(yīng)診者每次的不同反應(yīng)重新設(shè)計(jì)。

　　營(yíng)養(yǎng)師不是治療疾病而是防范疾病，他們主要是針對(duì)亞健康人群該怎樣攝取營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。大部分亞健康人群需要保健而不是治療。

　　三、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。主要從事的工作內(nèi)容包括進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、 管理和指導(dǎo);對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

　　營(yíng)養(yǎng)配餐員是復(fù)合型的人才，既要懂營(yíng)養(yǎng)又要會(huì)烹調(diào)，是以心智技能為主的職業(yè)。被譽(yù)為保證人民健康的第一保健醫(yī)生。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師工作內(nèi)容大體 一致。

　　職業(yè)概況：

　　在美國(guó)，獲得營(yíng)養(yǎng)師資格的人，可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。他們的就業(yè)方向主要為餐飲和機(jī)關(guān)食堂把關(guān);做保健品推薦和做私人的保健顧問(wèn)。 我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員就業(yè)方向和美國(guó)大體一致，在餐館、食品企業(yè)、保健品公司、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企業(yè)單位的食堂等都有他們的崗位。今后， 只有營(yíng)養(yǎng)師才有資格推薦保健食品。同時(shí)，廚師要在公共營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)配餐員的指導(dǎo)下完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。另外，公共營(yíng)養(yǎng)師也可自辦健康門診 和做保健顧問(wèn)。目前，全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員缺口在400萬(wàn)人以上。