機(jī)械專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)的目的是一篇很好的文章,大家可以從中學(xué)習(xí)到很多東西!
一、實(shí)習(xí)概況
1、實(shí)習(xí)目的:通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際,鞏固所學(xué)的知識(shí),提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力,了解設(shè)計(jì)專(zhuān)題的主要內(nèi)容,為畢業(yè)設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備,并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。并通過(guò)自己的所見(jiàn)所聞,以及同當(dāng)?shù)孛娼顝S(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及員工的交流,增進(jìn)我們對(duì)于面筋形成的基本原理、方法及制作的認(rèn)識(shí),以及了解面筋廠(chǎng)老板對(duì)于面筋機(jī)械制作的真正需求,人們對(duì)面筋制作過(guò)程清潔、衛(wèi)生的迫切渴望。
2、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
(1)實(shí)習(xí)時(shí)間
2007年3月19日至3月21日,在鹽城工學(xué)院過(guò)程裝備與控制工程實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)。
2007年3月22日至3月26日,在江蘇鵬飛集團(tuán)實(shí)習(xí)。
2007年3月27日至3月31日,龍岡淀粉廠(chǎng)以及鹽城樓王淀粉廠(chǎng)。
2007年4月1日,整理實(shí)習(xí)報(bào)告。
(2)實(shí)習(xí)過(guò)程
在此我著重介紹和我畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)的龍岡淀粉廠(chǎng)以及鹽城樓王淀粉廠(chǎng)的實(shí)習(xí)情況。
由咸斌、倪文龍等老師帶隊(duì),我們先去了龍岡面筋廠(chǎng)(龍岡面筋廠(chǎng)是一家私營(yíng)的中小型企業(yè),主要的產(chǎn)品有食用面筋和淀粉。),停留進(jìn)行觀(guān)察和調(diào)查,了解面筋的加工原理及制作過(guò)程,跟師傅學(xué)習(xí)卷面筋,聽(tīng)取師傅講解卷面筋的竅門(mén);后來(lái)到鹽城樓王淀粉廠(chǎng)(鹽城樓王淀粉廠(chǎng)是一家生產(chǎn)規(guī)模較大的私營(yíng)企業(yè),每天要生產(chǎn)大約3萬(wàn)斤的食用面筋。面筋主要銷(xiāo)售給附近地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)商。),工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人帶我們參觀(guān)面筋制作工藝過(guò)程,隨后帶我們觀(guān)看了面筋絲機(jī)工作過(guò)程,(面筋絲機(jī)——工廠(chǎng)人員自己研發(fā)的一種制作面筋絲的機(jī)器。)工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人還手工演示面筋的制作過(guò)程,
最后工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人同我們一行人共同探討了面筋制作過(guò)程中的一些問(wèn)題以及研造面筋機(jī)的些許困難及注意點(diǎn)。(2)實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí),實(shí)驗(yàn)室有上屆學(xué)長(zhǎng)設(shè)計(jì)的面筋機(jī)的模型,這臺(tái)面筋機(jī)的主要工作原理和絞肉機(jī)的原理是相似的:主要是把面筋通過(guò)螺旋軸傳送到坯片導(dǎo)出口,經(jīng)過(guò)輥?zhàn)訅撼善瑺罱Y(jié)構(gòu)。其主要缺點(diǎn)是面筋卷繞的問(wèn)題不能解決,并且下料很困難,面筋的粘性不能處理好以至于面筋機(jī)不能連續(xù)工作。這兩臺(tái)機(jī)子的優(yōu)缺點(diǎn)都是我在這次面筋機(jī)設(shè)計(jì)中重點(diǎn)需要注意的問(wèn)題,我必須在我設(shè)計(jì)的面筋機(jī)中保留它們的優(yōu)點(diǎn),改進(jìn)它們的缺點(diǎn)。
3、實(shí)習(xí)達(dá)到的目標(biāo):在下工廠(chǎng)實(shí)習(xí)之前,我們通過(guò)課外資料和網(wǎng)絡(luò)了解了關(guān)于面筋的營(yíng)養(yǎng)及其簡(jiǎn)單的制作原理。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,通過(guò)工廠(chǎng)師傅的講解以及自己的觀(guān)察,將老師講授的面筋機(jī)知識(shí)同實(shí)際聯(lián)系起來(lái),發(fā)現(xiàn)原來(lái)有許多細(xì)節(jié)都被我們忽略了,一些習(xí)以為常的事情背后還有大文章。通過(guò)實(shí)習(xí),也認(rèn)識(shí)了食品及食品機(jī)械方面的知識(shí),為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)記錄
以下是加工面筋的一般過(guò)程,其包括面團(tuán)的調(diào)制、面筋與淀粉的分離、面筋成形的制作。
1、面團(tuán)的調(diào)制
通過(guò)工廠(chǎng)相關(guān)人員的解說(shuō),我了解到了傳統(tǒng)的面筋制作是將面粉與水混合成面團(tuán),靜置一段時(shí)間后使其成面筋網(wǎng)絡(luò),然后用水洗滌沖去淀粉,最后得到面筋。而面團(tuán)的調(diào)制也有六個(gè)階段和現(xiàn)象這六個(gè)階段與現(xiàn)象分別為:
1.1 拾起階段 為調(diào)制面團(tuán)的第一個(gè)階段。小麥粉等原料被水調(diào)濕,似泥狀,沒(méi)有形成一體,且不均勻,水化作用僅在表面發(fā)生一部分,面筋沒(méi)有形成,用手摸面團(tuán)硬,無(wú)彈性和延伸性。
1.2 卷起階段 此階段水分被小麥全部吸收,面團(tuán)成為一個(gè)整體,已不粘附洗面機(jī)和螺旋軸,此時(shí)水化作用大致結(jié)束,一部分蛋白質(zhì)形成面筋,用手摸面團(tuán),似有粘性,手拉面團(tuán)時(shí)無(wú)良好的延伸性,易斷裂,缺少?gòu)椥,表面濕?rùn)。
1.3 面筋擴(kuò)展階段 隨著面筋的形成,面團(tuán)表面逐漸趨于干燥,且較光滑和較有光澤,出現(xiàn)彈性,較柔軟,用手拉面團(tuán),具有了延伸性,但仍易斷裂。
1.4 完成階段 此時(shí)面筋已完全形成,外觀(guān)干燥、柔軟而具有良好的延伸性,面團(tuán)隨調(diào)粉機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)并發(fā)出拍打調(diào)粉機(jī)壁的聲音,面團(tuán)表面干燥而有光澤、細(xì)膩整潔而無(wú)粗糙感,用手拉取面團(tuán)時(shí),具有良好的延伸性和彈性,面團(tuán)非常柔軟,此階段為最佳程度,應(yīng)立即停止調(diào)粉,開(kāi)始發(fā)酵。
1.5 攪拌過(guò)度階段 如完成階段不停止,繼續(xù)攪拌,面筋超過(guò)了攪拌的耐度,開(kāi)始斷裂,面筋膠團(tuán)中吸收的水分又開(kāi)始溢出,面團(tuán)表面再次出現(xiàn)水的光澤,出現(xiàn)粘性,流動(dòng)性增強(qiáng),用手拉面團(tuán)時(shí)粘手而柔軟,面團(tuán)到這一階段,將對(duì)制品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。
1.6 破壞階段 若繼續(xù)攪拌,則面團(tuán)變成半透明并帶有流動(dòng)性,粘性非常明顯,面筋完全被破壞,從面團(tuán)中洗不出面筋,用手拉面團(tuán)時(shí),手掌上回留有一絲絲的線(xiàn)狀透明膠質(zhì)。
2、面筋與淀粉的分離
面粉的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而食用面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。工廠(chǎng)師傅告訴我們?cè)诿娣壑械鞍踪|(zhì)和淀粉的比例約是4:6,他們還告訴我們面筋其實(shí)是制作淀粉的一個(gè)附屬產(chǎn)品。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展,食品機(jī)械也發(fā)展的很快,在工廠(chǎng)車(chē)間里我們看到了幾臺(tái)洗面筋機(jī),知道了現(xiàn)在面粉中蛋白質(zhì)和淀粉的分離已經(jīng)機(jī)器化。師傅介紹洗面筋機(jī)主要是通過(guò)兩根螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)攪拌面團(tuán),從而使面粉中的淀粉與面筋分離出來(lái)。淀粉隨著水到達(dá)沉降池沉降,經(jīng)過(guò)24小時(shí)的沉降后在經(jīng)過(guò)烘干等一系列機(jī)械化的操作制成淀粉。
3、面筋成形的制作
面筋從洗面筋機(jī)中拿出來(lái)后先放在地上一會(huì),等面筋里的組織結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)后再用剪刀剪成大約一兩一個(gè)的面筋塊,工人再用筷子把它卷成螺旋形狀的。師傅說(shuō)面筋卷的時(shí)候不能太大也不能太小,不然不美觀(guān)。卷完的面筋放在蒸汽水里面蒸,一般要蒸四十分鐘,面筋剛放在水里的時(shí)候是沉在底部的,等面筋浮上水面然后再沉下去的時(shí)候才能撈起來(lái)。煮熟的面筋就像瘦精肉一樣是一絲絲的,如果面筋中的淀粉沒(méi)有洗干凈,面筋就會(huì)出現(xiàn)網(wǎng)狀的小孔,而且韌性也不是很好,淀粉含量越高越容易斷裂。
4、面筋絲的制作
加工面筋卷沒(méi)有機(jī)器但面筋絲卻是用機(jī)器加工出來(lái)的,工廠(chǎng)的員工通過(guò)自己的智慧和經(jīng)驗(yàn),在不斷摸索中發(fā)明了面筋絲機(jī),而且在面筋絲機(jī)的不斷使用中員工也不斷發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題,比如說(shuō):為何面筋絲機(jī)下面的出料孔直徑不能太大?為什么面筋絲機(jī)加工的面筋絲中必須要含有一定量的淀粉?工廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人不但給我們?cè)敿?xì)得講解了面筋絲機(jī)的工作原理和工作要求,還耐心的把上面這兩個(gè)問(wèn)題的答案解釋給我們聽(tīng):面筋絲機(jī)的出料孔要是太大的話(huà),出來(lái)的料不是絲狀的而是球狀的。如果面筋中沒(méi)有淀粉的含量,面筋就會(huì)竄至壓輪的上面而不是從孔中冒出絲來(lái)。另外,我們還知道了壓輪的轉(zhuǎn)速不能太快否則面筋絲機(jī)很容易壞。
此外,通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)室面筋機(jī)觀(guān)察,我知道了面筋必須要有水,如果沒(méi)有水的參與,面筋就很粘,擠壓和成形就很困難。面筋機(jī)由于常時(shí)間與水接觸,所以面筋機(jī)的材料就要考慮到防銹的問(wèn)題。
三、分析與討論
注意到這次實(shí)習(xí)中不論是老師和工廠(chǎng)師傅的講解,自己的觀(guān)察還是對(duì)員工訪(fǎng)問(wèn)的過(guò)程中,都提到了不少關(guān)于面筋加工機(jī)器化的問(wèn)題,不管是提高效率,減低勞動(dòng)強(qiáng)度還是清潔衛(wèi)生都是老板和員工的共同需要,因此在我的面筋機(jī)的設(shè)計(jì)中我應(yīng)該著重考慮到這幾個(gè)問(wèn)題,必須把我的設(shè)計(jì)構(gòu)思同人們的真實(shí)需要聯(lián)系起來(lái)。還有在這次實(shí)習(xí)中我注意到了在制作面筋的整個(gè)過(guò)程中都有水,水可以起到潤(rùn)滑的作用,但其也有腐蝕的作用,所以在設(shè)計(jì)面筋機(jī)的時(shí)候必須考慮到面筋機(jī)的選材問(wèn)題。手卷面筋最后多出的一點(diǎn)面筋是塞在里面的,所以在設(shè)計(jì)面筋機(jī)的時(shí)候必須要考慮面筋卷完下水后不松開(kāi)的問(wèn)題。另外,我還注意到了樓王淀粉廠(chǎng)雖然自己研發(fā)了面筋絲機(jī),但其還在有些方面沒(méi)有考慮周全,比如,面筋絲從機(jī)器中擠出來(lái)后不能定時(shí)剪斷,很長(zhǎng)的面筋絲下蒸汽水蒸時(shí)很容易卷在一起。因此,我們?cè)谠O(shè)計(jì)面筋機(jī)的時(shí)候就要把這些細(xì)節(jié)考慮到。
四、收獲與問(wèn)題
實(shí)習(xí)是一次用自己的眼和耳去感受、去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),該次實(shí)習(xí),真正到達(dá)了食品加工業(yè)的第一前線(xiàn),了解了我國(guó)目前食品加工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r也粗步了解了食品加工機(jī)械化的發(fā)展趨勢(shì):食品機(jī)械裝備業(yè)是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級(jí)換代,加快食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新步伐的關(guān)鍵性配套部門(mén)和基礎(chǔ)行業(yè)。隨著“十五”我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)能力的快速提升,食品機(jī)械裝備業(yè)的落后已成為食品工業(yè)上新臺(tái)階的“瓶頸”問(wèn)題。在新的世紀(jì)里,科學(xué)技術(shù)必將以更快的速度發(fā)展,更快更緊密得融合到各個(gè)領(lǐng)域中,而這一切都將大大拓寬食品機(jī)械化加工的發(fā)展方向。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,經(jīng)老師的講解,我體會(huì)到了創(chuàng)新與實(shí)踐兩者間關(guān)聯(lián)的重要性。同時(shí)通過(guò)提出與解決問(wèn)題,增進(jìn)了知識(shí),加深了理解,糾正了自己的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。在這次實(shí)習(xí)中,我感覺(jué)的最大的困惑就是,人們的需求或者愿望與發(fā)展現(xiàn)狀的矛盾。因此加快我國(guó)食品工業(yè)的科技進(jìn)步,提高我國(guó)食品工業(yè)的科技創(chuàng)新能力, 強(qiáng)化我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)與能力建設(shè),建立自主創(chuàng)新的食品科技發(fā)展體系已經(jīng)很重要。