西餐廳實(shí)習(xí)周記

　　西餐廳實(shí)習(xí)周記

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實(shí)踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

　　來到大學(xué)，在我的意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會(huì)，了解社會(huì)，避免以后真正走向社會(huì)的時(shí)候找不著重心。理論知識(shí)我們?cè)趯W(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會(huì)中發(fā)展的能力，于是我來到了麥當(dāng)勞，第一次步入社會(huì)，品嘗其中的酸甜苦辣。

　　面試還是相當(dāng)順利的，接下來就是考驗(yàn)我的時(shí)候了。麥當(dāng)勞內(nèi)主要有四個(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺(tái)和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品，如蛋撻等�？偱渲饕�負(fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些品的組裝工作，同時(shí)負(fù)責(zé)為前臺(tái)供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺(tái)主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。

　　新員工一進(jìn)公司，就被量身制訂了專門的培訓(xùn)與發(fā)展策略

　　以配合整個(gè)系統(tǒng)的發(fā)展和營運(yùn)。百勝集團(tuán)以及肯德基的餐廳培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級(jí)服務(wù)員、組長(zhǎng)、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。

　　剛開始被安排在廚房，有如下感受：

　　1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過來;

　　2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時(shí)間差的嚴(yán)格制度;

　　3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴(yán)格的筆錄;

　　4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時(shí)刻保持廚房衛(wèi)生; 5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果該自己承擔(dān)責(zé)任;

　　6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個(gè)習(xí)慣是自己缺乏的;

　　7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場(chǎng)，屬于人流聚集的地方;

　　8、烹飪機(jī)器專用.分工明確...可是不知道里面的配方;

　　9、廚房跟前臺(tái)緊密配合，為了提高工作效率。