有關于食品品控實習總結

　　篇一：個人實習總結(品控)

　　時光荏苒，轉眼間，已經半年有余，停下前行的腳步，回頭看看身后留下的足跡，在昌吉百味餐飲公司的企業(yè)文化的熏陶下，以及領導的關心和同事的幫助下，自己的專業(yè)知識、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高.雖然只有在短短的六個月，但我卻經歷了忙碌而充實的180天。

　　到目前為止，經歷了兩個工作單位。首先，第一個單位正在起步階段 剛進公司的前幾天基本上都在為新廠打掃衛(wèi)生，。當時，懷著一顆求知若渴的心，跟著師傅開始一臺一臺機器的觀察工藝流程，一步一步的了解其工作原理，但該企業(yè)遲遲沒有正式投產，這讓我把目光投向了我現在的這個企業(yè)。

　　第二個企業(yè)是來到食品車間做現場品控相關工作，相對而言我更喜歡這個崗位的工作環(huán)境和工作內容，這里有經驗豐富、待人和善的食品質量行業(yè)專家王經理，生產部、采購部等其他部門甚至是原料供應商遇到解決不了的質量方面問題時，她總是能找到解決問題的辦法，耐心的給別人講解；在這里同事間的學習探討氣氛濃郁，通過不斷的交流學習，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質量安全知識。目前，領導沒有給我安排太多的工作任務，這兩星期修訂了“原料驗收標準”。雖然只是一項簡單的工作，但我深刻感受到這項工作帶來的責任。就像王經理說的“隨著公司品質體系的日益完善，公司的品質問題主要來源于供應商。因此，原料的質量控制很重要，原料質量的好壞會直接影響到我們的產品質量的好壞，而原料驗收標準是控制這個風險的最基本依據。”

　　現場品控工作帶給我最大的感受就是，總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個慣例就是每周一開一次質量座談會，大家把各自崗位的工作情況總結并提出遇到的問題或困難，然后針對大家提的問題或困難，各抒己見，找到解決辦法。每一次的質量座談會，都會對公司的規(guī)章制度、生產流程等的完善起到一個很好的促進作用，從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品，持續(xù)不斷改善”的質量方針。

　　原料的質量控制很重要，原料質量的好壞會直接影響到我們的產品質量的好壞。對入廠原輔料，嚴格按原輔料接收標準和接收程序進行檢驗，檢驗合格后方可接收入庫。原輔料供應商保持良好的溝通，即時向其反饋原輔料的使用情況并獲得原輔料的生產情況（在供應商處的）；與采購部門合作，和原輔料供應商建立良好的合作關系，相互提出合理的改善建議，共同提高。并定期對原輔料供應商進行評估或檢查，以保證得到質量穩(wěn)定的原輔料。 生產過程中的質量控制，應與生產、設備等部門通力合作生產中的各工序要建立嚴格合理的工藝品質標準，生產員工必須嚴格按標準執(zhí)行；生產一線負責人和現場品控應嚴格監(jiān)督，

　　不合格的產品堅決不能進入下一道工序，并按有關質量標準和程序處理不合格品；化驗室建立化驗標準操作程序，化驗員對產品進行及時準確地檢測，檢測結果及時告知生產等相關部門；質量人員與生產合作即時解決生產過程中的工藝質量問題，實施糾偏措施；做好質量管理體系的實施、維護、完善和審核，并做到持續(xù)改進；定期對員工進行GMP SSOP HACCP等質量體系知識的培訓，增強員工的質量意識，以提高產品質量。

　　流通領域中的質量控制，產品在出廠后直到消費者購買之前的這段過程的質量控制常常被忽視簡化，但又經常給我們帶來一些不必要的負面影響。定期對物流和經銷商進行檢查，保證產品儲運和銷售條件合格（即保證保質期內的產品在消費者購買時還是合格的產品）。與經銷商和市場部門合作，即時獲得市場信息，并對市場上本公司的產品和競爭對手的產品進行調查對比，以調整產品質量標準，滿足消費者需求。

　　經過這段時間的實習，我主要有以下幾點感想：

　　第一，要勤勞，任勞任怨

　　我們到公司去實習，由于我們不是正式職員，所以公司多數是把我們當學生看待。公司在這個期間一般不會給我們什么重要的工作去做，可又不想讓我們閑著，因此，他們會交給我們一些比較簡單的工作。與此同時，我們應該自己主動找一些事情來做，從小事做起，剛開始也只有這樣。

　　第二，要虛心學習，不恥下問

　　在工作過程中，我們肯定會碰到很多的問題，有很多是我們所不懂的，不懂的東西我們就要虛心向同事請教，當別人教我們知識的時候，我們也應該虛心地接受。同時，我們也不要怕犯錯。每一個人都有犯錯的時候，工作中第一次做錯了不要緊，重要的是知錯能改。 第三，要確立明確的目標，并端正自己的態(tài)度

　　平時，我們不管做什么事，都要明確自己的目標，就像我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。因此，要樹立正確的目標，在實現目標的過程中一定要多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應該怎樣做，然后自己親自動手去多做。只有這樣我們才能把事情做好。

　　這次實習最大的認知就是一切認識都來源于實踐，實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人們的認識能力也就不斷地改善和提高！認識在實踐的基礎上產生，

　　但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐就是把我們在學校所學的理論知識運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打基礎。通過高！認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐就是把我們在學校所學的理論知識運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打基礎。通過這段時間的學習學到了一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人于事不同，從中所學的東西自然也就不一樣了。要學會從實踐中學習從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學的知識，還要不斷從生活中、實踐中學到其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自己、表現自己。 在實習的這段日子里，新疆百味餐飲食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官各種食品的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種食品的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任。 公司里的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。 我能有今天的收獲要感謝學校給我的這次工作的機會，是學校和公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務并獲得了工作的機會。通過本次的實習，我還發(fā)現自己以前學習中所出現的一些薄弱環(huán)節(jié)，并為今后的學習指明了方向，同時也會為將來的工作打下一個良好的基礎。，但這次的實習為我們提供了一個很好的鍛煉機會，使我們及早了解一些相關知識以便以后運用到以后的業(yè)務中去。

　　總體來說，這次實習不僅僅是鍛煉了我在食品安全方面的一些技能，同時，經過這次實習，我還從中學到了很多課本上所沒有提及的知識，還有就是在就業(yè)心態(tài)上我也有很大的改變，以前我總想找一份適合自己愛好，并且專業(yè)對口的工作�？涩F在我們都知道找工作很難，

　　要專業(yè)對口更難，很多東西我們初到社會才接觸、才學習。所以我現在要建立起先就業(yè)再擇業(yè)的就業(yè)觀。應盡快學會在社會上獨立，敢于參加與社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己能夠在社會上快速成長。總的來說，作為一個快要畢業(yè)的大學生，無論是在今后的工作或是生活中，實習都將成為我人生中一筆重要的資本。

　　篇二：個人工作總結(品控)

　　工作總結

　　時光荏苒，轉眼間，到***公司已經一月有余，停下前行的腳步，回頭看看身后留下的足跡，在“***公司”的企業(yè)文化的熏陶下，以及領導的關心和同事的幫助下，自己的專業(yè)知識、工作能力、為人處事等方面都有了很大提高。雖然只有在短短的一個月，但我卻經歷了忙碌而充實的30天。

　　到目前為止，經歷了兩個崗位的工作。首先，剛進公司的前幾天是在現場做線控工作。當時，懷著一顆求知若渴的心，我開始一臺一臺機器的觀察工藝流程，一步一步的了解其工作原理，從原料分類、感官指標到成品的品種、感官指標、標簽等都一一仔細觀察并詳細記錄，了解他們的關鍵特點。尤其是在非常具有代表性的***車間實習為我今后的其他品控崗位工作打下了堅實的基礎。

　　其次，第二個崗位是來到辦公室做品控內勤相關工作，相對而言我更喜歡這個崗位的工作環(huán)境和工作內容，這里有經驗豐富、待人和善的食品質量行業(yè)專家***經理，生產部、采購部等其他部門甚至是原料供應商遇到解決不了的質量方面問題時，她總是能找到解決問題的辦法，耐心的給別人講解；在這里同事間的學習探討氣氛濃郁，通過不斷的交流學習，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和食品質量安全知識。目前，領導沒有給我安排太多的工作任務，這兩星期修訂了“原料驗收標準”。雖然只是一項簡單的工作，但我深刻感受到這項工作帶來的責任。就像***經理說的“隨著公司品質體系的日益完善，公司的品質問題主要來源于供應商。因此，原料的質量控制很重要，原料質

　　量的好壞會直接影響到我們的產品質量的好壞，而原料驗收標準是控制這個風險的最基本依據�！�

　　品控工作帶給我最大的感受就是，總有很多工作需要我們不斷地探索、探討。如品管部有個慣例就是每周一開一次質量座談會，大家把各自崗位的工作情況總結并提出遇到的問題或困難，然后針對大家提的問題或困難，各抒己見，找到解決辦法。每一次的質量座談會，都會對公司的規(guī)章制度、生產流程等的完善起到一個很好的促進作用，從而真正做到“提供安全衛(wèi)生、好吃、健康的食品，持續(xù)不斷改善”的質量方針。

　　一個月的時間很短，但是我從***公司學習、獲得了諸如食品質量標準等方面的很多知識，也發(fā)現了自己身上存在的諸如考慮問題片面、與同事交流較少等許多不足。在以后的時間里，我會在自己的工作職責范圍內，有針對性地學習各項知識，加以改進自己的缺點，多向有經驗的老師、領導、同事學習，使自己盡快融入***公司這個大家庭，為***公司的持續(xù)繁榮發(fā)展貢獻自己的一份力量。

　　篇三：品控實習心得

　　實習心得

　　根據領導安排，我于20xx 年11月23日至12月2日去品控部就公司原料取樣驗質，生產環(huán)節(jié)的質量控制、產品檢驗等相關業(yè)務知識與技能學習了一周，在實習期間品控部的周經理與諸位同事給了我很多指導與幫助。下面就實習的心得體會作一番小結。

　　一、實習的主要內容

　　赴品控的一周中，周經理就對我的實習內容作出了詳細的安排，諸位同事對檢測實驗的基本原理進行了講解，并指導我做了一些簡單的相關實驗。主要以下幾個部分：

　　1、油料的檢驗：

　　油料的取樣檢驗工作（當前）包括碼頭大豆的取樣檢驗與生產過程中筒倉入料的取樣檢驗；

　　雜質的檢測、近紅外掃描對水分與蛋白的檢測，以及菜籽、棉籽雜質檢測。 常用試驗：

　　手工法的雜質檢測

　　仲裁法水分檢測（國標法）

　　粗脂肪檢定（乙醚抽提）

　　2、油脂的檢驗：

　　油脂的取樣檢驗，原料毛油與四級油AV酸價、POV過氧化值、色澤的觀察與檢驗；

　　常用試驗：

　　雜質檢測手工法（加入丙酮過濾烘干）；

　　油脂酸價AV（加入1：1乙醇乙醚溶劑用KOH滴定變色）

　　油脂過氧化值POV（硫代硫酸鈉滴定變色）

　　3、產品的.檢驗：

　　豆粕水分、尿酶、蛋白NIR的檢測；

　　常用試驗：

　　尿酶（國標0.03-0.5%，我司生產標準0.03-0.3%），尿素粉紅溶劑試驗。 粗蛋白與蛋白溶解度的檢測（蛋白43%以上、蛋白溶解度國標75-90%，我司生產要求75-85%）。

　　灰分檢驗（馬弗爐550攝氏度加熱炭化）。

　　粗纖維檢驗（加堿加酸）。

　　4、質量管理體系：

　　質量管理體系的發(fā)展沿革、我司質量管理體系的目標方針及相關作業(yè)文件的學習。

　　5、工作中對公司各類原料和產品指標的學習。

　　二、實習心得與體會

　　通過一周來的實習，學習了多項原料與產品的取樣檢驗流程，對驗雜驗水的實操，對部分儀器學習使用，以及對原料產品外觀觀察比較，使我對質量控制各環(huán)節(jié)有了更直觀的認識。在碼頭與車間取樣過程中，邊操作邊聽品控同事的講解，加深了對工藝流程的了解，也理解到在取樣驗質過程中的操作重點。像分樣器、各型去雜篩、計量天平的使用，對油罐多層的取樣要求等，都是與原料日常工作息息相關，而油的酸價、過氧化值等試驗、粕的水分、蛋白、蛋白溶解度、尿酶等檢驗實驗，使我對公司產品質量控制工作有了更為全面的認識。

　　篇四：食品專業(yè)生產實習總結

　　生產認識實習報告

　　首先十分感謝學院和企業(yè)能組織提供一個這么好的實習機會, 讓我能將在大學里所學到的理論知識與社會實際生產聯系起來。鑒于本人知識水平有限，并且在公司實習的時間不長，在這篇報告中，如有理解不到之處還請老師指正。我將自己在xxx實習過程中的所思所想及認識建議總結如下，希望能對公司有一定用處。

　　一、實習單位概況

　　北京市xxx食品有限公司成立于1999年，是一家京港合資的大型調味品企業(yè)，其前身為北京市谷山食品廠（1991年—1998年）。公司注冊資金為7000萬港幣，占地面積100畝，擁有國際標準廠房7.5萬平方米，員工1800余人。公司配置了全套的自動化設備與寬敞明亮的現代化車間，擁有全球最大的腐乳生產車間和全國醬油五大生產流水線，公司主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、雞精、榨菜、香油、醬類以及烤蛋制品等，其產品色、香、味俱佳，符合現代中國老百姓的消費需求。2003年，公司通過ISO9001質量體系和HACCP食品安全體系雙重認證；醬油、食醋通過全國工業(yè)生產許可證（QS）。

　　xxx食品集美食文化之精華，率先引進日、韓先進的生產工藝流程，結合國內外先進生產管理手段，運用現代企業(yè)管理理念創(chuàng)中華調味品及休閑食品之最。方寸大小的腐乳，演繹四百年經典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。xxx人承諾：一流衛(wèi)生、星級服務，把健康與美味送給千家萬戶。

　　二、主要機構設置與功能簡介

　　2.1 主要組織機構設置

　　經本人在xxx實習期間的觀察并與在行政人事實習的同學討論，本公司實行的應當是職能制組織結構。這適用于單一業(yè)務企業(yè)的職能結構，可以說在現階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內所有某一類型的活動來實現規(guī)模經濟。比如：所有產品的生產都由生產部門來執(zhí)行；二在于最高領導層便于監(jiān)控各個部門。但如果企業(yè)要上市，企業(yè)規(guī)模擴大，產品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結構由于其對戰(zhàn)略重要性流程(如

　　質量控制)進行了過度細分，職能間可能發(fā)生相互沖突等缺點而不再適用于本公司的發(fā)展。

　　2.2 各職能部門的職責

　　生產部: 依據銷售部制定的銷售計劃，制定生產計劃和生產物料使用計劃；在每月底前向各生產班組、倉庫、財務部（采購）溝通生產計劃和物料計劃信息，確保為生產秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產流程、車間布局、設備配置和生產班組勞力配置，確保各工序生產能力的平衡協調；做好生產現場管理，合理調整工藝、技術、計劃和各類生產資源中存在的不協調因素，努力提高生產效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產班組對原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況，確保合理使用材料、減少浪費；成品庫存管理，按銷售計劃及時、準確地完成產品裝柜發(fā)貨工作；等等其他工作任務。

　　品控部：編制產品質量檢驗標準，并實施工序產品、成品的質量檢驗工作，嚴格把好產品質量關，確保不合格產品不轉序、不出本公司；檢查和指導材料倉庫對生產主材進行進貨驗收；針對質量檢驗中發(fā)現的問題，及時向生產班組提出返工要求，對產品重大質量事故，必須立即向相關部門報告；每月作出產品質量報告，分析質量狀況、提出改進對策；等等其他工作任務。

　　銷售部：制定銷售管理制度，明確銷售工作任務指標，逐步建立銷售人員業(yè)績與個人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產品銷售計劃，并送交生產部；與生產部、品控部保持有效溝通，隨時關注生產計劃完成進度和監(jiān)督產品質量狀況；與客戶進行銷售交易磋商，起草合同并根據授權與客戶簽訂合同，努力拓展銷售市場、完成銷售計劃；做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態(tài)，適時提出銷售策略、新產品開發(fā)等方面的建議；負責做好產品的售后服務工作，及時處理好客戶投訴和理賠事務，保證客戶滿意，提高公司信譽；等等其他工作任務。

　　研發(fā)部：根據公司經營發(fā)展戰(zhàn)略和市場導向，組織進行新產品研究和開發(fā)，編制完整的產品設計文件，為市場營銷、生產管理、質量管理、物料管理提供技術支持；針對產品生產過程中發(fā)現的工藝技術問題，組織實施改進；等等其他工作任務。

　　財務部：負責公司生產經營成本核算和控制，力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化；負責公司固定資產管理，建立固定資產帳冊，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；負責評價選擇各類采購物資的供方，組織實施物資材料采購和驗收，保證生

　　產經營活動所需物資材料的及時供應；負責及時上交稅款和公司應定期支付的其他費用；等等其他工作任務。

　　行政人事部：負責公司行政文書的處理，做好文件審批、登記、發(fā)放、歸檔、立卷等管理工作；負責公司的印鑒、文印的管理和信件收發(fā)、報刊訂閱工作；負責公司人力資源管理，根據公司用人計劃，負責各類人員的招聘，并組織實施對新員工的崗前教育培訓；等等其他工作任務。

　　三、主要產品的生產工藝

　　3.1 腐乳生產工藝 黃豆浸泡磨漿、煮漿點漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標成品

　　原料: 大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。

　　浸泡磨漿：大豆定量，洗滌加水浸泡(豆水比為l：4)，pH值為7.0左右。黃豆浸泡的時間，冬季為l6～20h，夏季為6h，春秋季為8～l2h。浸泡后的大豆用清水沖洗干凈即可磨豆，循環(huán)套用磨漿。

　　煮漿、點漿：豆?jié){要求細膩，均勻，手捻無顆粒感，呈乳白色；煮漿時，要求20min內達到l00℃；熟漿過60—80目篩，除去熟豆渣，放入豆?jié){缸中，待熟漿溫度至80—85 ℃時，用勺攪動豆?jié){，使其翻轉，將鹽鹵滴入漿中，點漿時pH值在6.8～7.0，直至蛋白質漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質進一步凝固，靜置養(yǎng)漿10min。

　　制坯：坯塊厚薄均勻，輕而有彈性，有光澤，無水泡及麻面，水分在75％左右。

　　前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進行發(fā)酵，期間通過適當方法控制溫度和濕度，約24～26 h，毛霉菌絲長度達8～10 mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結束。

　　腌胚：控制鹽水濃度及腌制時間；一般白方鹽水為10度左右，紅方為20度左右，腌胚時間大致為兩天。

　　搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進庫堆放。

　　后期發(fā)酵：夏季室溫發(fā)酵3個月，冬季用暖氣保證一定的溫度。

　　成品：整理清洗表面，換蓋、貼標簽、裝箱入庫。

　　在腌制過程中添加不同的配料，經過發(fā)酵可制得不同風味的腐乳，主要有紅方、白方、青方。

　　3.2 醬油生產工藝

　　原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲 制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄清灌裝貼標包裝成品

　　蒸煮：嚴格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時間、壓力和水份，蒸煮后要達到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。

　　種曲制作：要求淀粉質原料比例增加，逐級擴大培養(yǎng)，最后由人工曲盒培養(yǎng)或種曲培養(yǎng)釜控制溫度在35℃左右培養(yǎng)72h，期間也要控制一定濕度。

　　制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉圓盤式自動制曲機，通過翻曲或通風控制不同時期品溫發(fā)酵24h后便可出曲。

　　制醅：大曲送入發(fā)酵池，拌入一定濃度的鹽水，不同時期進行翻曲操作控制不同品溫發(fā)酵一個月左右。

　　淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時間，并且采用循環(huán)淋油法。

　　調配：嚴格執(zhí)行產品的標準，制定調配操作規(guī)程，控制防腐劑的使用。

　　滅菌：對醬油的滅菌要進行人員、設備、工藝的確認，并嚴格執(zhí)行要求。

　　罐裝：要保證醬油在滅菌后到罐裝過程中間環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止醬油的二次污染。

　　根據品種及質量要求的不同，在調配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經過準確稱取并且適量，再按統(tǒng)一的質量標準要求進行調配，使產品達到感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標的質量標準要求。

　　四、質量要求及其控制方法

　　在車間實習前半個月時間擔任品控一職，主要在腐乳二車間（豆腐塊分裝加料）并且到醬油車間參觀學習了兩天。在腐乳車間我們主要對以下質量指標要求較嚴格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（100%）、瓶裝豆腐塊破損（98.7%）、瓶裝整齊度（98.6%）、瓶裝凈含量（100%）、壇裝密封情況及整齊度（98.5%）、裝塊塊數（99.45%）、壇裝表面整潔度（98.5%）、壇裝凈含量（100%）、洗壇潔凈度（99%）。其中對凈含量要求最嚴格，每天上午和下午都得檢查。對于醬油質量要求可能認識不是很深，我主要了解的是一些外包裝指標，如凈含量、封口嚴密整齊、貼標整齊、日期打印；對于醬油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標不甚清楚。

　　五、廠區(qū)布局、主要生產設備及車間布置

　　5.2 主要生產設備

　　我相繼在腐乳二車間和醬油生產車間實習過，因此我主要介紹一些我在車間所看到的及認為比較重要的設備。腐乳二車間：定量加料設備、旋蓋設備 、鹽水房、腌胚房；

　　醬油車間：種曲培養(yǎng)設備、連續(xù)蒸料設備、旋轉圓盤式自動制曲機、曲室、保溫保濕設備、曲池、翻曲機、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉罐、灌裝設備、自動噴碼貼標設備、封裝設備。

　　5.3 車間布置

　　由于醬油車間涉及四層，很多大型設備都是立體相連構造，本人繪制能力有限；而對于腐乳二車間比較簡單，只涉及一層可用平面圖示意；因此下面僅就腐乳車間進行介紹：

　　圖 2 腐乳二車間平面示意圖

　　圖 1 xxxA區(qū)工業(yè)園布局圖

　　加料及加蓋設備翻瓶架

　　六、實習過程總結

　　本人于20xx年6月29日至7月26日(共計28天)期間，在北京市xxx食品有限公司進行生產實

　　篇五：品控實習心得

　　心得:在品控實習了一周，班長是把我分配到了灌裝間，負責記錄牛奶的稱重。在計量過程中要是牛奶發(fā)現灌裝沒有達到指標就要求操作員調整。其他就是檢查包裝生產日期，檢查下包裝是否合格。同時，還可以隨便喝喝牛奶，再也不用向以前那么害怕膽小的偷著喝了，也就是品嘗口感吧！

　　在這里工作，每天很閑，，每過半小時過去計量下，然后接下來就不知道干啥了，就聽聽機器嗡嗡嗡大聲的操作聲，眼睛還被雙氧水無情的熏得流淚，好痛苦�。�

　　這幾天，品控接連出很大事情，周一是放在商業(yè)無菌的牛奶找不到了，負責人就被處罰了。 周二是利樂磚牛奶里出現雜質，被客戶投訴了，導致大批的貨退回來了，割奶。

　　周三是由于品控沒有品嘗牛奶，導致香醇酸奶包裝盒里裝得是紅棗酸奶，又是割奶。

　　周四是領導給灌裝車間開錯單子，明明做得是菠蘿酸奶，領導開單子時卻少打了一個“酸”字，變成了菠蘿奶，然后導致灌裝領包裝時就領了菠蘿奶的袋子，最后就引發(fā)大批的牛奶全被退回來。

　　周五發(fā)現利樂磚殺菌缸里的牛奶已經壞了，酸度過高，有異味了，但是當品控員工發(fā)了個通知說“把這些牛奶全都報廢吧”后來領導得知此事后，狠狠地批評了那個品控員工，說這整整浪費了1噸的牛奶，就等于浪費了6000塊人民幣。在這壞得牛奶里可以加點香精，做成乳酸飲料或者水果味的學生奶就可以避免浪費那么多的錢， 這樣學生就喝不出異味了。就這樣，那位員工就被無情的扣押了100快人民幣當做是一次教訓。

　　哎~在這里真的是壓力很大啊，做什么都要被領導挨批，而且他們的理由真的很讓人意外。企業(yè)，都是看中的是量，而不注重質。小學生是祖國的花朵，憑什么學生奶可以這么的劣質，整個杭州的學生喝的都是新希望的學生奶，真可悲啊~以后叫我弟弟千萬別再喝這課間奶了。 反正自從來到這里，看到的都是顧客反饋單，投訴電話，領導大整頓，每天就只會把員工留下來開會開很久，批評，然后么叫我去頂他們的班，一直要頂到他們個個被挨批的不成聲回來我們才能下班。而且，這里的每個領導說話都帶臟字，出口傷人，一點都沒素質，這點很讓人糾結。。。。。。

　　上個月的工資很氣人，明明領導咋我們做之前說好上個月一定有發(fā)1500的，要是沒得話就去找他理論。因為有了這個證據，我們拼命地干，每天干10小時，最后領到1200塊，好傷心��！去問了領導，領導說：“哎~經理太扣人啦！”就這樣吧，還有一段時間，滿實習期我就要離開這地方了，真的不想呆了。

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