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烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。總結(jié)一般是怎么寫的呢？下面是小編整理的烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)，歡迎大家分享。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)1
一、引言
烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。
二、什么是教學(xué)資源庫
教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。
三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性
認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗對當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動建構(gòu)知識的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。
“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)形式使學(xué)生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時，實現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。
基于資源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進的數(shù)碼攝像機、數(shù)碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。
當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經(jīng)濟增長的新亮點。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的'餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。
構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運用學(xué)習(xí)資源庫，實現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫
烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力�，F(xiàn)在來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目標(biāo)。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)2
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí)，現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
一、專業(yè)實習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實習(xí)。課程實習(xí)的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時期的認(rèn)識實習(xí)，也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習(xí)過程組織有序，實習(xí)內(nèi)容講求實效。
周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實習(xí)之前，為制定翔實可行的實習(xí)計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實習(xí)和課程實習(xí)計劃，計劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點，規(guī)范了實習(xí)過程。
專業(yè)實習(xí)同樣是對學(xué)校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的`有效對接，也是學(xué)校，
教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實踐價值的直接檢驗。
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手:
1，加強與實習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地，這次實習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。
3，深化"導(dǎo)師制"的進程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實促進了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之，烹飪專業(yè)實習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)3
烹飪職業(yè)教育教學(xué)研究的目的是：認(rèn)識烹飪教育的現(xiàn)象，揭示烹飪教學(xué)規(guī)律，指導(dǎo)烹飪教學(xué)實踐。烹飪教學(xué)是在不斷演變發(fā)展的，我們必須在動態(tài)的演變過程中把握烹飪教學(xué)內(nèi)部的矛盾性，認(rèn)識現(xiàn)象，揭示規(guī)律、指導(dǎo)實踐。
在烹飪教學(xué)的演變發(fā)展過程中，烹飪教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法等要素，在各個發(fā)展時期，既有前期的傳承，又有一定背景條件下的發(fā)展變化；既有成績也有不足。這就要求我們辨證地認(rèn)識烹飪教學(xué)目標(biāo)觀、內(nèi)容觀、方法觀的傳承與發(fā)展，正確地理解烹飪教學(xué)發(fā)展觀。
1 烹飪教學(xué)目標(biāo)觀的傳承與發(fā)展
1.1 現(xiàn)代職業(yè)教育的價值轉(zhuǎn)型
教育的根本價值是促進人的發(fā)展，現(xiàn)代教育的基本價值取向是：為了每一個學(xué)生的發(fā)展，這是素質(zhì)教育的根本要求，是新的教育理念，烹飪教育也不例外。
1.2 教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)新的價值觀
體現(xiàn)新的知識觀；體現(xiàn)新的學(xué)生觀；體現(xiàn)教學(xué)同實踐的聯(lián)系。
1.3 烹飪課程三維度目標(biāo)的確定
烹飪教學(xué)的課程眾多，每一課程在烹飪教學(xué)目標(biāo)上都應(yīng)體現(xiàn)以上的價值觀，因此而呈現(xiàn)為三個維度：綜合素質(zhì)與道德觀、學(xué)習(xí)過程與方法、專業(yè)知識與能力。
2 烹飪教學(xué)內(nèi)容觀的傳承與發(fā)展
在過去傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，普通文化課與專業(yè)課是彼此分離的，專業(yè)課中理論課與實踐課也是彼此分離的。在這種情況下，要求我們確立以下烹飪教學(xué)內(nèi)容觀。
2.1 烹飪專業(yè)內(nèi)容和烹飪教學(xué)形式統(tǒng)一觀
烹飪專業(yè)的內(nèi)容決定烹飪教學(xué)形式，烹飪教學(xué)的形式為表達烹飪專業(yè)內(nèi)容服務(wù)。
2.2 文化知識與專業(yè)知識的協(xié)調(diào)發(fā)展觀
單純的文化基礎(chǔ)知識，幾年來的實踐證明學(xué)生乏味，沒有興趣，如果將文化知識與專業(yè)知識相統(tǒng)一，不但提高了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，而且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.3 專業(yè)理論和專業(yè)實踐相互依存、相互促進觀
烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才是以學(xué)生的實踐能力為基礎(chǔ)的，在烹飪教學(xué)過程中要不斷地開拓學(xué)生的實踐能力，這是烹飪教學(xué)的基本規(guī)律之一。
（1）實踐離不開理論。
實踐離開了理論的總結(jié)，將又回到從前以師帶徒的老路上去了。
（2）理論離不開實踐。
脫離實踐的理論課，不但枯燥乏味，而且起不了任何效果。試想一下，多少年來，讓一個不懂得烹飪的老師上烹飪原料知識課，介紹比目魚、鯧鳊魚、章魚、海鰻的品種、特征、上市季節(jié)、烹調(diào)特點，學(xué)生可能是霧里見花。上營養(yǎng)衛(wèi)生課，老師在課堂上講石堿對維生素的影響、蛋白質(zhì)的凝固作用，學(xué)生也可能是一知半解。
�。�3）理論實踐的結(jié)合是最佳選擇。
烹飪原料學(xué)的學(xué)習(xí)應(yīng)該走進標(biāo)本室；營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)應(yīng)該是在食品營養(yǎng)分析室；工藝學(xué)的課程應(yīng)該是在實踐教室中進行，結(jié)合具體的菜例；成本核算應(yīng)該是結(jié)合具體的案例；廚房管理應(yīng)該讓學(xué)生走進企業(yè)，走進廚房……
2.4 烹飪課程資源的優(yōu)選重構(gòu)觀
烹飪教學(xué)應(yīng)該溝通課堂內(nèi)外、學(xué)校內(nèi)外，充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地和企業(yè)的課程資源，開展綜合性的學(xué)習(xí)活動，拓展烹飪學(xué)習(xí)的空間，讓學(xué)生更好地接觸社會，增強他們烹飪實踐的`機會。要創(chuàng)造烹飪實踐的環(huán)境，開展各渠道的烹飪學(xué)習(xí)活動，多方面提高動手能力。要重視師資、教材、教室、實訓(xùn)基地的資源的優(yōu)選重構(gòu)。
3 烹飪教學(xué)方法觀的傳承與發(fā)展
當(dāng)烹飪教學(xué)超越了傳授知識技能的觀念，教學(xué)是在師生交往互動的基礎(chǔ)上，教師組織引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識教學(xué)內(nèi)容，從而促使學(xué)生身心全面發(fā)展的活動的觀念就逐漸確立起來。烹飪教學(xué)方法觀的傳承與發(fā)展主要表現(xiàn)為教師在教學(xué)中建立良好的交往互動關(guān)系和優(yōu)化選擇教學(xué)方法。
3.1 建立良好的交往互動關(guān)系
教師自身提高素質(zhì)、更新觀念，正確對待學(xué)生、對待自我、對待他人。
對待學(xué)生要尊重、贊賞、幫助、引導(dǎo)。
對待自我要反思。
對待他人要合作。
3.2 教學(xué)方法的優(yōu)化選擇
�。�1）烹飪教學(xué)方法優(yōu)化選擇的依據(jù)：教學(xué)規(guī)律和教學(xué)原則、教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點等等。
�。�2）烹飪教學(xué)方法優(yōu)化選擇的原則：多樣性原則、綜合性原則、靈活性原等等。
4 樹立正確的烹飪教學(xué)發(fā)展觀
烹飪教學(xué)的歷史雖然只有短短的數(shù)十年，但長期以來陳舊的教學(xué)模式已經(jīng)根深蒂固。因此，樹立適應(yīng)發(fā)展需要的烹飪教育新理念，才是烹飪教學(xué)發(fā)展創(chuàng)新的先導(dǎo)。
4.1 全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)
我們雖然培養(yǎng)的是烹飪技能人才，但作為人才，不是僅僅掌握某一項技能，必須培養(yǎng)綜合素質(zhì)，這是社會企業(yè)向我們發(fā)出的呼吁，不得不引起我們的高度重視。綜合素質(zhì)應(yīng)該包括六個方面：政治素質(zhì)、道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)。
從整體上看，通過全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣和基本道德，也促使我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
4.2 正確把握烹飪教學(xué)的特點。
烹飪是實踐性很強的專業(yè)，應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)實踐能力，而培養(yǎng)這種能力的主要途徑也應(yīng)是烹飪實踐，不應(yīng)該刻意追求烹飪知識的系統(tǒng)和完整。因此，應(yīng)該重視烹飪實踐的熏陶感染作用，注意教學(xué)內(nèi)容的價值取向，同時也應(yīng)尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的獨特體驗。
4.3 積極倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式
烹飪專業(yè)的教學(xué)雖然有其獨特的個性，但作為職業(yè)教育的一個分支，它與整個教育的新的理念是融會貫通的，這就是：學(xué)生是學(xué)習(xí)和發(fā)展的主體。烹飪課程必須根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展和烹飪學(xué)習(xí)的特點，關(guān)注學(xué)生的個體差異和不同的學(xué)習(xí)需要，愛護學(xué)生的好奇心、求知欲，充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。
4.4 努力建設(shè)開放而有活力的烹飪課程
烹飪教育應(yīng)植根于現(xiàn)實，面向世界、面向未來。應(yīng)拓寬烹飪學(xué)習(xí)和運用的領(lǐng)域，注重跨學(xué)科的學(xué)習(xí)和現(xiàn)代科技手段的運用，使學(xué)生能開闊視野，提高學(xué)習(xí)效率，能獲得現(xiàn)代社會餐飲界所需要的烹飪實踐能力。烹飪課程應(yīng)該是開放而富有創(chuàng)新活力的，只要我們解放思想，不斷更新，與時俱進，烹飪教育的未來一定是輝煌燦爛的。
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