美食隨筆美文摘抄

　　說(shuō)起面條，自然以為北方面條稍有名氣，品類繁多，雜樣百出，這也只是慣性思維，不能一概論之，南方也有很多好吃的面。我一個(gè)星期總會(huì)吃上幾回面，每到一處總會(huì)打聽(tīng)哪里有好吃的面條。想要吃到正宗好吃的面，得有耐心去找，或在一條深巷，或某個(gè)社區(qū)腹中，或在學(xué)校門口，看似很不起眼，卻真正的地道正宗�；ㄉ鲜畮讐K錢就能美美的吃上一頓。

　　面條能夠看出一個(gè)地方上的文化。就如山東打鹵面，山東人膀大腰圓，威武豪邁。寬寬的面條，打點(diǎn)鹵子，又快又好吃，關(guān)鍵是擋飽，對(duì)于粗狂的山東人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是上佳之選。北京炸醬面就不同了，公子王孫，大商富賈，沒(méi)事凈琢磨點(diǎn)吃的。面條在水里汆好之后，炸上點(diǎn)不同的醬，研究點(diǎn)不同的菜碼，大碗少盛，調(diào)起來(lái)是一種講究，吃起來(lái)更是一種享受了。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，重要的是做面過(guò)程，品著味道，聊著心得，儼然成了一種皇城根底下的符號(hào)。上海的陽(yáng)春面又是另一番滋味，細(xì)細(xì)的面條，清澈的面湯，熱滾滾的出了鍋，搭配上老板吳儂軟語(yǔ)的叫賣聲，頓時(shí)就柔到骨子里去了。

　　在我說(shuō)吃過(guò)的面中最有故事的當(dāng)屬陜西的biangbiang面，一般字典找不到這個(gè)字。倒是有一順口溜是關(guān)于它的，“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎。八字大張口，言字中間走。左一扭右一扭，你一長(zhǎng)我一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王。心字底，月字旁，一個(gè)小勾掛麻糖，坐個(gè)車子回咸陽(yáng)”。說(shuō)的是一個(gè)窮苦書(shū)生流落咸陽(yáng)，身無(wú)分文，衣不遮體，食不充饑，走投無(wú)路之時(shí)，來(lái)到一家面館，點(diǎn)了碗面吃，吃完后無(wú)錢付賬，便假問(wèn)老板叫什么面，老板常年只顧經(jīng)營(yíng)面館，卻忘了給這面取個(gè)名字，于是說(shuō)不上來(lái)。想起進(jìn)門時(shí)老板在案板做面發(fā)出biangbiang的聲音，書(shū)生手蘸面湯邊寫邊說(shuō)下了這個(gè)順口溜，并起名biangbiang面，老板大喜，免了書(shū)生的飯錢。

　　這或許是店老板為自己的品牌杜撰的一個(gè)故事，當(dāng)然也許并非無(wú)中生有，說(shuō)不定正是這位書(shū)生屢試不第開(kāi)了這家面館，為了顯示出自己特色，跟大家玩了一個(gè)文字游戲，所謂的順口溜和故事也只是調(diào)侃自己。不管怎么說(shuō)biangbiang面口味還是不錯(cuò)的，面條寬大，斗笠大的碗盛起來(lái)，加上各種材料，幾縷青菜，滾燙的油澆到上面，長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子一拌，香氣撲鼻。端起大碗，恍然有一種大秦勇士的感覺(jué)。面固然好吃，故事更是好聽(tīng)，關(guān)中一帶歷經(jīng)幾千年華夏文明的洗禮和沉淀，關(guān)于這一個(gè)小小的面又何足道哉。

　　產(chǎn)醋的地方一般都會(huì)有好吃的面，大概是人們習(xí)慣在吃面的時(shí)候加上點(diǎn)醋，顯著更香醇可口，就像山西刀削面和鎮(zhèn)江鍋蓋面，也是名揚(yáng)四海。山西面繼承了北方傳統(tǒng)面食的寬大厚。在面的制作上講究便捷，把面和好，用銅板唰唰唰往鍋里涮，那是一門技術(shù)。吃刀削面得守著鍋吃，一早起來(lái)，找一家山西面館，老板早就扎著圍裙站在門口的大鍋前面招呼客人了，一開(kāi)口就一股酸味。找個(gè)地方坐下來(lái)，看著老板一邊聊天，一邊半舉著面團(tuán)往熱氣騰騰的湯里削面，不一會(huì)一碗刀削面擺在面前，老陳醋點(diǎn)一點(diǎn)，熱乎乎熱乎乎的吃上一碗，面好，老板也好，熱乎。

　　鎮(zhèn)江面就不同了，面條制作稍微考究，必須是手搟面，面條做好之后還要團(tuán)成團(tuán)放在搭布底下醒醒，高湯是用秘方熬制而成。關(guān)鍵是煮面的鍋里永遠(yuǎn)是放著一塊木鍋蓋，就連撈面的.工具也得木質(zhì)工具，面條煮好后就顯著清爽，略放點(diǎn)菜頭，秘制高湯澆上，吃的時(shí)候可以根據(jù)喜好再加上特質(zhì)材料，如肴肉、肥腸、熏魚(yú)等各式，自然美味無(wú)窮。要是不怕酸，你就盡管點(diǎn)上點(diǎn)鎮(zhèn)江醋，真可謂是一種享受。

　　南京離鎮(zhèn)江很近，鎮(zhèn)江面館隨處可見(jiàn)。很久聽(tīng)說(shuō)過(guò)鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃，找了一家鎮(zhèn)江面館準(zhǔn)備一飽口福，據(jù)老板推薦，點(diǎn)了一份肴肉面。期待了好久，只見(jiàn)服務(wù)員端上來(lái)一碗湯面，外加一小碟肴肉，一入口就有一種失落的感覺(jué)，味道很一般。后來(lái)很久就再?zèng)]吃鎮(zhèn)江面的欲望了。再后來(lái)去鎮(zhèn)江出差，由好友邀請(qǐng)又去吃鎮(zhèn)江面，吃到了正宗的鍋蓋面，算是改變了我對(duì)鍋蓋面的印象了�；蛟S我第一次吃的那家老板為了迎合地方上的口味，在制作上發(fā)生了改變，失去了正宗。南京也有好吃的鍋蓋面，辦公室樓下就有一家鎮(zhèn)江面館，我是常客。老板和我體型相仿，憨態(tài)可掬。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看到他挺著滾圓的肚子站在大鍋跟前下面，長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子在鍋里攪拌著，老板話語(yǔ)不多，總是樂(lè)呵呵的迎來(lái)送往吃面的客人。老板娘也熱情，總是拿著鎮(zhèn)江話招呼客人，我去的時(shí)間長(zhǎng)了，也慢慢的聽(tīng)得懂一些鎮(zhèn)江話了。兩口子做生意實(shí)在，不但可以免費(fèi)加面，還準(zhǔn)備了各式小菜，所以到他家老吃面的人都要排好久的隊(duì)。

　　面條對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種享受。我是一個(gè)容易滿足的人，一碗面就把自己打發(fā)了，生活不就這樣么?懂得知足才能幸福。

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