居民健康教育知識講座內(nèi)容

　　為了讓大家過個健康生活，了解食物中毒的概念與發(fā)病特點、食物中毒分類及中毒特征，掌握如何防止食物中毒和食物中毒后自救等知識。很多地方社區(qū)舉辦健康教育知識講座，為大家提供的是健康教育知識講座內(nèi)容。

　　一、食物中毒概念

　　食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　二、食物中毒發(fā)病特點

　　1、發(fā)病與食物有關(guān)，病人都食用過同樣食品，未進食者不發(fā)病，停止食用后發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期短，來勢急劇，發(fā)病集中，少則幾人，多則數(shù)百人。

　　3、中毒臨床表現(xiàn)相似，一般以消化道癥狀為主。 4、一般無人與人之間的直接傳染。

　　三、食物中毒分類

　　1、細菌性食物中毒：吃了含有大量致病菌及其毒素的食物而引起食物中毒

　　2、有毒動植物中毒

　　有毒動植物性中毒常見：河豚魚、織紋螺、高組胺魚類、毒蘑菇、四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、鮮黃花菜、桐油等中毒

　　3、化學(xué)性食物中毒

　　化學(xué)性食物中毒常見有：亞硝酸鹽中毒、有機磷農(nóng)藥中毒及甲醇、鋇鹽、氟硅酸鈉等中毒。

　　四、細菌種類及中毒特征

        1、沙門氏菌食物中毒

　　因進食肉、動物內(nèi)臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現(xiàn)為發(fā)熱，黃綠色水樣便，時有膿血、里急后重。如果搶救不及時，重癥患者可死亡。

　　主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內(nèi)，來勢兇猛，吐比瀉嚴(yán)重。可吐出黃色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數(shù)病人1天即可恢復(fù)。

　　2、嗜鹽菌食物中毒

　　因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。

　　潛伏期8～18小時，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無里急后重感。

　　3、肉毒桿菌食物中毒

　　因食用罐頭、臘腸、咸肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發(fā)熱，胃腸癥狀少見，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達50%以上。

　　4、大腸桿菌食物中毒

　　多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發(fā)病，腹瀉較輕，無里急后重，很少發(fā)熱。

　　五、如何防止食物中毒

　　1、個人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手;2、餐具要衛(wèi)生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將;3、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物;4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能;5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等產(chǎn);6、服用藥品時一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬注意不要超;六、食物中毒后如何自救;出現(xiàn)癥狀時首先應(yīng)立即停止食用中毒食物

　　1、個人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

　　2、餐具要衛(wèi)生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。

　　3、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。

　　4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

　　5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等產(chǎn)品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。扁豆一定要燜熟后食用。

　　6、服用藥品時一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。藥物同時服用要遵醫(yī)囑，避免混合產(chǎn)生副作用。敵敵畏殺蟲劑和滅鼠藥等不能與食物放在一起。

　　六、食物中毒后如何自救

　　出現(xiàn)癥狀時首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫(yī)院進行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。有一些本來就有基礎(chǔ)病的老人，如冠心病、高血壓等要特別注意護理，血液黏稠物增多可能會導(dǎo)致病情加重。

　　特別要注意保存導(dǎo)致中毒的食物，提供給醫(yī)院檢疫，如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，確定中毒物質(zhì)對治療來說是非常重要的。

　　越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過兩個小時，毒物被吸收到血液里就比較危險了。重癥中毒者要禁食半天左右，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進些米湯、稀粥、面條等易消化食物。

　　1、扁豆中毒怎么辦

　　扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時到幾小時之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。

　　2、蘑菇中毒怎么辦

　　一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。

　　3、細菌性中毒怎么辦

　　食物在制作、儲運、出售過程中處理不當(dāng)會被細菌污染。吃用這樣的食物會導(dǎo)致細菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)

　　容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。

　　4、亞硝酸鹽中毒怎么辦

　　誤食亞硝酸鹽的人通常會出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者臵于空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中。

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