2017食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題

　　食品安全對(duì)人們而言非常重要，下面為大家?guī)�來的�?017食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題，歡迎閱讀參考。

　　一、單項(xiàng)選擇

　　1. 紫外線消毒燈的使用壽命( )

　　A、500小時(shí) B、800小時(shí) C、1000小時(shí) D、一年

　　2. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，可以處( )的罰款。

　　A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下

　　3. 餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí)，最佳溫度是(　　　)

　　A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC

　　4. 冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。

　　A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC-10oC之間D、10oC以下

　　5. 食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過( )小時(shí)。

　　A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、6小時(shí) D、無時(shí)間限制

　　6. 用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )

　　A、專人用 B、標(biāo)志明顯 C、做有記號(hào) D、不用標(biāo)志

　　7. 當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書之日起( )內(nèi)直接向人民法院起訴。

　　A、15日 B、10日 C、5日 D、30日

　　8. 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康查體的要求是( )

　　A、臨時(shí)工可以不查體 B、每年查體一次

　　C、每兩年查體一次 D、自行申請(qǐng)查體

　　9. 食品生產(chǎn)企業(yè)周圍( )以內(nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。

　　A、10米 B、20米 C、25米 D、30米

　　10. 排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于( )cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆入。

　　A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1

　　二、多項(xiàng)選擇

　　1. 食品加工專用間必須做到( )要求。

　　A、加工間專用 B、消毒設(shè)施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設(shè)施專用

　　2. 食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以( )

　　A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況，索取必要的資料

　　B、進(jìn)入場(chǎng)所檢查 C、按規(guī)定無償采樣 D、以上都不對(duì)

　　3. 食源性疾病包括( )

　　A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病

　　C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病

　　4. 食物中毒發(fā)病原因分類( )

　　A、細(xì)菌性食物 B、有毒動(dòng)植物性食物中毒

　　C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病

　　5. 冷凍冷藏食品時(shí)，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到( )

　　A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品分開

　　C、葷、素分開 D、以上都不對(duì)

　　6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向銷售者索取( )

　　A、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B、衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)

　　C、稅單 D、說明書

　　7. 食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)( )

　　A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用

　　C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對(duì)

　　8. 存放食品的倉庫及存放要求( )

　　A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放

　　C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠

　　9. 對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，( )有權(quán)檢舉和控告。

　　A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員 B、食品衛(wèi)生管理員

　　C、食品從業(yè)人員 D、以上都不對(duì)

　　10. 下列( )情況，衛(wèi)生行政部門可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

　　A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明的

　　B、索取偽造的檢驗(yàn)合格證明的

　　C、感官懷疑采購的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問題的

　　D以上全不是

　　三、判斷題

　　1. 冷拼間加工食品時(shí)，室內(nèi)溫度不得超過30oC。(　　　　)

　　2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。( )

　　3. 餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。( )

　　4. 供餐食品的加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )

　　5. 搞好環(huán)境衛(wèi)生，采取"四定"辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定量。( )

　　6. 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。( )

　　7. 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。( )

　　8. 超過保質(zhì)期限的食品，感官無異常，仍可食用。( )

　　9. 單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證，即可營業(yè)。( )

　　10. 食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。( )

　　11. 隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )

　　12. 廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。( )

　　13. 食品原料進(jìn)入食品加工專用間前必須洗凈處理。 ( )

　　14. 垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時(shí)清理。( )

　　15. 廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )