食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題

時(shí)間：2022-08-10 06:05:11 培訓(xùn)充電我要投稿

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2017食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題

　　食品安全非常重要。那么你對(duì)食品安全了解多少呢?讓我們來(lái)測(cè)試一下吧，今天，CN人才網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)的是2017食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題，希望對(duì)大家有幫助~

2017食品安全知識(shí)競(jìng)賽培訓(xùn)試題

　　一、單選題(70分)

　　1. 新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議通過(guò)，自( )起施行。

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年7月1日

　　C、2015年10月1日

　　D、2016年1月1日

　　2. 投訴或咨詢食品問(wèn)題，可撥打食品藥品投訴舉報(bào)熱線( )。

　　A、12365 B、12331 C、12315 D、12345

　　3. 2014年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺(tái)電視新聞中心官方微博報(bào)道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用( )而被調(diào)查。

　　A. 地溝油 B. 違禁添加劑

　　C. 過(guò)期劣質(zhì)肉 D. 激素

　　4. 以下哪個(gè)街鎮(zhèn)已取得“上海市食品安全示范街鎮(zhèn)”稱號(hào) ( ) ?

　　A、長(zhǎng)壽街道 B、長(zhǎng)征鎮(zhèn)

　　C、真如鎮(zhèn)街道 D、以上均是

　　5. 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

　　A、油炸類食品 B、汽水可樂(lè)類食品

　　C、熟食鹵味類食品 D、燒烤類食品

　　6. 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有( )。

　　A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣

　　B、適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等

　　C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品

　　D、以上都對(duì)

　　7. 近日，全國(guó)人大常委會(huì)對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行了第三次審議，其中不屬于本次審議內(nèi)容的是( )。

　　A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農(nóng)藥

　　B、保健食品應(yīng)標(biāo)明不能代替藥物

　　C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊(cè)管理

　　D、嚴(yán)重食品安全違法犯罪行為應(yīng)入刑

　　8. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是( )。

　　A、催吐 B、吃止瀉藥物

　　C、進(jìn)行人工呼吸 D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

　　9. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( )。

　　A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　B、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　10. 臺(tái)灣警方2014年9月4日通報(bào)，查獲一起以“餿水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有( )。

　　A. 味全 B. 旺旺

　　C. 康師傅 D. 以上都是

　　11. 最常見(jiàn)的食物中毒是( )。

　　A、毒蕈中毒

　　B、砷污染食品而引起的食物中毒

　　C、化學(xué)性食物中毒

　　D、細(xì)菌性食物中毒

　　12. 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，生熟食品的流通通道要分開(kāi)，如果不能分開(kāi)應(yīng)該( )。

　　A、由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通

　　B、由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通

　　C、不流通

　　D、隨意流通

　　13. 2013年9月，我市在公交線路試點(diǎn)開(kāi)展“餐廚油脂制生物柴油混合燃料”項(xiàng)目，利用地溝油制成生物柴油供公交車使用。至今，這一兼具節(jié)能環(huán)保和食品安全雙重社會(huì)效益的試點(diǎn)項(xiàng)目已開(kāi)展了一年有余，規(guī)模也不斷擴(kuò)大。對(duì)這一項(xiàng)目說(shuō)法正確的是( )。

　　A、該類生物柴油來(lái)源是五花八門的餐廚廢棄油脂，原料成分復(fù)雜、不可控，而且在全國(guó)是首次在公交車上運(yùn)用，缺乏經(jīng)驗(yàn)。

　　B、該類生物柴油“常態(tài)化”應(yīng)用于公交車輛，不僅能消除地溝油回流餐桌的安全風(fēng)險(xiǎn)，更益于減輕大氣污染。

　　C、該類生物柴油產(chǎn)品打開(kāi)銷路，可在全國(guó)實(shí)現(xiàn)“地溝油”從收集、運(yùn)輸?shù)侥┒颂幹谩⑦\(yùn)用的閉環(huán)管理。

　　D、以上都對(duì)

　　14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。

　　A. 對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B、對(duì)成人無(wú)害

　　C、對(duì)人體安全、無(wú)害 D、對(duì)環(huán)境無(wú)害

　　15. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守( )。

　　A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法

　　C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

　　16. 對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸是必需氨基酸( )。

　　A、蛋氨酸 B、組氨酸

　　C、亮氨酸 D、賴氨酸

　　17. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，下列哪些食品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)( )。

　　A、用非食品原料制作加工的食品

　　B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

　　C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

　　D、標(biāo)有中文標(biāo)簽或中文說(shuō)明書、載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的進(jìn)口食品

　　18. 校門口有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢，( )。

　　A、食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃

　　B、經(jīng)過(guò)高溫制作就算消毒了，能吃

　　C、不干不凈，吃了沒(méi)病

　　D、看上去很干凈，可以吃

　　19. 最高法、最高檢出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。

　　A、有期徒刑 B、無(wú)期徒刑

　　C、死刑 D、刑拘

　　20. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。

　　A、發(fā)霉的玉米

　　B、炸糊了的薯?xiàng)l

　　C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

　　D、海魚和貝蛤類食品

　　21. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是( )。

　　A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　C、地方標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　22. 細(xì)菌性食物中毒一般在( )月份最多見(jiàn)。

　　A、1～2月 B、2～4月

　　C、5～10月 D、10～12月

　　23. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),下列哪種物質(zhì)不得添加進(jìn)食品 ( ) ?

　　A、棗 B、板藍(lán)根

　　C、羅漢果 D、甘草

　　24. 根據(jù)《上海市人民政府關(guān)于加強(qiáng)基層食品安全工作的決定》，各居委應(yīng)設(shè)立( )。

　　A、信息員　 B、協(xié)管員

　　C、宣傳員　D、以上都是

　　25. 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起多少年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作?( )。

　　A、3年 B、4年 C、5年 D、10年

　　26. 下列哪種方法有助于兒童青少年身高增長(zhǎng)( )。

　　A、吃保健品 B、多吃甜食

　　C、平衡膳食+體育鍛煉 D、多吃肉

　　27. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　A、每半年 B、每年

　　C、每二年 D、每三年

　　28. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些( )，可減少亞硝酸鹽的危害。

　　A、綠色食品 B、新鮮蔬菜

　　C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧

　　29. 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是( )。

　　A、GMP B、GSP

　　C、ISO9000 D、QS

　　30. ( )有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

　　A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

　　C、消費(fèi)者　　 D、食品企業(yè)

　　31. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金?( )

　　A、2倍 B、3倍 C、5倍 D、10倍

　　32. 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2014年10月27日發(fā)布食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售下列哪種螺類( )。

　　A. 織紋螺 B. 田螺

　　C. 黃泥螺 D. 擬紫口玉螺

　　33. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。

　　A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

　　B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

　　C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

　　D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

　　34. 小張到我區(qū)一家飯店和同學(xué)聚會(huì)吃飯時(shí)間，發(fā)現(xiàn)該飯店銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題。他應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴?( )。

　　A、城市管理執(zhí)法部門 B、農(nóng)業(yè)部門

　　C、公安部門 D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

　　35. 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的，( )。

　　A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　B、不可以要求賠償

　　C、只可以向銷售者要求賠償

　　D、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　36. 以下哪位小朋友的做法是正確的( )。

　　A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串

　　B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

　　C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

　　D、小華飲用陌生人遞給他的飲料

　　37. 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是( )。

　　A、飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

　　B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

　　C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

　　D、不食用腐爛變質(zhì)的食物

　　38. 下面哪種說(shuō)法正確( )。

　　A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉絲顏色越白越好

　　C、香腸顏色越紅越好

　　D、黑米顏色越黑越好

　　39. 速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在( )以下。

　　A、-4℃ B.-18℃

　　C.-40℃ D.4℃

　　40. 在外出郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，你應(yīng)該怎么做?( )。

　　A、采下來(lái)帶回家食用

　　B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

　　C、咨詢路人后感覺(jué)安全再食用

　　D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

　　41. 根據(jù)《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》，區(qū)政府及各街道鎮(zhèn)應(yīng)鼓勵(lì)下列哪種行為 ( ) ?

　　A、食品攤販進(jìn)入到校園，廣場(chǎng)等人口密集區(qū)域經(jīng)營(yíng)

　　B、食品攤販在任意時(shí)段、任意區(qū)域設(shè)攤經(jīng)營(yíng)

　　C、引導(dǎo)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。

　　D、食品攤販經(jīng)營(yíng)涼拌菜、色拉等生食類食品以及不經(jīng)加熱處理的改刀熟食、現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品和裱花蛋糕。

　　42. 下列媒體的哪項(xiàng)廣告有利于少年兒童選擇健康飲食( )。

　　A、播放大量的甜食廣告

　　B、播放垃圾食品廣告

　　C、宣傳去飯店就餐的好處

　　D、宣傳多吃水果蔬菜的好處

　　43. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品( )。

　　A、可繼續(xù)銷售 B、可降價(jià)銷售

　　C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

　　44. 有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏( )。

　　A、維生素A B、維生素B

　　C、維生素C D、維生素D

　　45. ( )負(fù)責(zé)我區(qū)餐廚廢棄油脂收運(yùn)、處置的監(jiān)督管理工作。

　　A、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門

　　B、區(qū)綠化市容行政部門

　　C、區(qū)商務(wù)管理部門

　　D、區(qū)城市管理執(zhí)法部門

　　46. 食物的粗細(xì)搭配更有利于健康，以下哪種食物是粗糧( )。

　　A、白面 B、精米 C、玉米 D、甜點(diǎn)

　　47. “三高一低”的膳食是指?( )。

　　A、高鈣高鐵高磷低鈉

　　B、高糖高脂肪高蛋白低纖維

　　C、高能量高脂肪高蛋白低纖維

　　D、高鹽高脂肪高蛋白低纖維

　　48. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：( )。

　　A、可以使含水量提高從而增重

　　B、讓肉質(zhì)更好

　　C、增加營(yíng)養(yǎng)

　　D、防腐，使賣相更好看

　　49. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )。

　　A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

　　B、味覺(jué)減退、食欲不振

　　C、雞胸

　　D、免疫功能低下

　　50. 以下哪種食品可以食用( )?

　　A. 發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆

　　C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓

　　51. 在食品添加劑的使用上，下列哪種行為是違法的?( )。

　　A、依據(jù)食品添加劑的口味、成本，肆意添加。

　　B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍用量的規(guī)定使用食品添加劑。

　　C、不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

　　D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　52. 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的是?( )。

　　A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

　　B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

　　C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D、包裝好的蔬菜就是放心菜

　　53. 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害( )。

　　A、神經(jīng) B、消化 C、泌尿 D、內(nèi)分泌

　　54. 對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該( )。

　　A、攝入量大于消耗量

　　B、攝入量小于消耗量

　　C、攝入量等于消耗量

　　D、攝入量越大越好

　　55. 在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是( )。

　　A、沿海 B、內(nèi)陸 C、平原 D、山區(qū)

　　56. ( )負(fù)責(zé)無(wú)照占道經(jīng)營(yíng)食品違法行為的行政處罰工作。

　　A、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門

　　B、區(qū)綠化市容行政部門

　　C、區(qū)商務(wù)管理部門

　　D、區(qū)城市管理執(zhí)法部門

　　57. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪類疾病的人員不能從事接觸直接入口食品的工作?( )。

　　A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

　　B、心臟病

　　C、高血壓

　　D、高血脂

　　58. 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用( )方法去除農(nóng)藥殘留。

　　A、高溫殺菌 B、沸水浸泡

　　C、堿水中浸泡 D、淘米水浸

　　59. 對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是( )。

　　A、視神經(jīng) B、肝臟 C、腎臟 D、心臟

　　60. 針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是( )。

　　A、保持清潔;生熟分開(kāi)

　　B、燒熟煮透;適溫存放

　　C、不吃燒焦的食物

　　D、使用安全的水和食物原料

　　61. 目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有( )。

　　A、食用植物油 B、食醋

　　C、奶粉　　D、蘑菇

　　62. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )。

　　A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 B、功能主治

　　C、用法用量　　 D、適用范圍

　　63. 關(guān)于保健食品，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的 ( )?

　　A、保健食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。

　　B、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。

　　C、保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)。

　　D、保健食品的廣告可利用電視節(jié)目、名人效應(yīng)，夸大宣傳。

　　64. 根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地監(jiān)管部門要加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對(duì)象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每( )抽檢。

　　A、日 B、周 C、月 D、年

　　65. 識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有( )標(biāo)志的圖案。

　　A、QSB、藍(lán)帽子C、紅帽子D、條形碼

　　66. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有( )。

　　A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸

　　C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸

　　67. “三無(wú)”食品是指( )。

　　A、無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

　　B、無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　C、無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　D、無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

　　68. 下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：( )。